libia
Kaak Malih
Estos kaak libios salados son anillos crujientes y aromáticos, perfumados con anís, hinojo, sésamo, comino negro y un poco de cúrcuma. Se hornean hasta dorarse y se sirven con té, aceitunas o queso.
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Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/4 cups
- Sémola fina2 tbsp
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Polvo para hornear1/4 tsp
- Sal fina3/4 tsp
- Azúcar1/4 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Anís molido1/2 tsp
- Hinojo molido1/2 tsp
- Semillas de sésamo1 tbsp, plus extra for topping
- Semillas de nigella1/2 tsp
- Aceite de oliva2 tbsp
- Ghee o mantequilla derretida1 tbsp
- Agua tibia1/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Huevo1 small, beaten, use half
Preparación
- Mezcla la harina, la sémola, la levadura, el polvo para hornear, la sal, el azúcar, la cúrcuma, el anís, el hinojo, las semillas de sésamo y las semillas de nigella en un bol.
- Añade el aceite de oliva y el ghee derretido, y luego frota la mezcla entre los dedos hasta que la harina quede arenosa y bien recubierta.
- Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa firme, añadiendo la cucharada extra solo si la masa está demasiado seca para unirse.
- Amasa la masa durante 5 minutos hasta que esté lisa, firme y ligeramente elástica.
- Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante 45 minutes; debe relajarse y hincharse un poco, no crecer como pan.
- Calienta el horno a 180°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Divide la masa en 8 porciones iguales y forma con cada una un cordón fino de unos 12 cm de largo.
- Une los extremos de cada cordón para formar un anillo, presionando bien la unión para que no se abra durante el horneado.
- Decora cada anillo haciendo pequeños cortes diagonales con un cuchillo o pellizcándolo ligeramente con un molde para kaak si tienes uno.
- Coloca los anillos en la bandeja, píntalos ligeramente con huevo batido y espolvorea con un poco más de sésamo.
- Hornea durante 18 to 22 minutos hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
- Apaga el horno, deja la puerta ligeramente abierta y deja los kaak dentro durante 5 minutos para que se sequen más.
- Déjalos enfriar por completo antes de servir para que los anillos queden bien crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola, ghee o semillas de nigella en Kaak Malih?
Sí. Si es necesario, usa harina todo uso en lugar de sémola para una textura más suave, aunque será menos tradicional. Cambia el ghee por mantequilla derretida o aceite neutro. Sustituye las semillas de nigella por semillas de sésamo adicionales o déjalas fuera.
¿Cuánto tiempo tarda Kaak Malih desde el inicio hasta el final?
Calcula alrededor de 1 hora y 30 minutos en total. Mezclar y amasar toma 15 minutos, reposar unos 45 minutos, darle forma 15 minutos, y hornear de 18 a 25 minutos dependiendo de tu horno y qué tan dorados los prefieras.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kaak Malih?
Los errores más grandes son agregar demasiada agua, amasar en exceso hasta tener una masa demasiado blanda, y no sellar bien los extremos del anillo. También evita que leude demasiado; solo debe subir un poco, o el kaak puede perder su miga densa.
¿Cómo debo almacenar Kaak Malih y puedo congelarlo?
Guarda el kaak ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 4 a 5 días. Para conservarlo más tiempo, congélalo en una bolsa sellada hasta por 2 meses. Recalienta brevemente en un horno bajo para recuperar la textura crujiente y el aroma.
¿Con qué debo acompañar Kaak Malih?
Sírvelo con té, café o leche, especialmente en el desayuno o como merienda por la tarde. También combina bien con miel, mermelada o queso suave, aunque mucha gente lo disfruta solo por la mezcla de especias saladas.