turca
Kıymalı pide
Un clásico pan plano turco con forma de barca, con una corteza fina y crujiente en los bordes y un relleno jugoso de carne picada. El pide se hornea a alta temperatura, se pincela con mantequilla y se corta mientras aún humea.
Ingredientes
- Harina de trigo2 cups
- Agua tibia3/4 cup
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal fina1 tsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Carne picada de res o cordero, con grasa media200g
- Cebolla, muy finamente picada1 small
- Pimiento verde turco o pimiento verde suave, finamente picado1
- Tomate, pelado y finamente picado1 small
- Pasta de tomate1 tbsp
- Pasta de pimiento, preferiblemente biber salçası turca1 tsp
- Perejil de hoja plana, finamente picado2 tbsp
- Pimienta de Alepo o pul biber1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Sal1/2 tsp
- Mantequilla sin sal, derretida1 tbsp
Preparación
- Mezcla el agua tibia, la levadura y el azúcar en un bol y deja reposar durante 5 minutes hasta que forme un poco de espuma.
- Añade la harina, la sal fina y el aceite de oliva, y luego amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa quede suave, blanda y ligeramente pegajosa.
- Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante about 1 hour, hasta que doble su tamaño.
- Para el relleno, combina la carne picada, la cebolla, el pimiento, el tomate, la pasta de tomate, la pasta de pimiento, el perejil, el pul biber, la pimienta negra y la sal, mezclando con la mano hasta que quede un relleno húmedo y untable.
- Coloca una piedra para hornear o una bandeja pesada en el horno y caliéntalo a 250°C durante at least 20 minutes.
- Divide la masa en 2 bolas iguales y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un óvalo largo, de unos 35 cm de largo y fino en el centro.
- Extiende la mitad del relleno crudo de carne en una capa fina sobre cada óvalo, dejando un borde de 2 cm alrededor de los bordes.
- Dobla los bordes largos hacia dentro sobre el relleno y pellizca firmemente los dos extremos para formar una forma estrecha de barca.
- Desliza cada pide sobre papel de hornear y luego transfiérelo a la piedra o bandeja caliente.
- Hornea durante 10 to 12 minutes, hasta que la corteza esté dorada y el relleno de carne esté bien cocido y chisporroteando.
- Pincela los bordes calientes de la corteza con mantequilla derretida, deja reposar durante 2 minutes, luego corta en sentido transversal y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la biber salçası turca y la pimienta de Alepo en el kıymalı pide?
Sí. Si no puedes encontrar biber salçası, usa pasta de tomate más un poco de pasta de chile suave extra o una pizca de pimentón. Para el pul biber, utiliza pimienta de Alepo, hojuelas de chile suave o una pequeña cantidad de cayena.
¿Cuánto tiempo necesita levar la masa y cómo puedo saber si está lista?
La masa normalmente necesita alrededor de 1 hora en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño. Debe sentirse aireada y elástica. Si tu cocina está fría, dale más tiempo en lugar de apresurarla.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kıymalı pide?
Los errores más grandes son el relleno húmedo, el horno poco caliente y la masa gruesa. Escurre el exceso de líquido del relleno, precalienta bien la bandeja o la piedra, y extiende la masa delgada en el centro para que se hornee de manera uniforme.
¿Cómo debo guardar las sobras de kıymalı pide y recalentarlas?
Déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo y refrigéralo hasta por 3 días. Recalienta en un horno caliente a 200°C durante 6–10 minutos para restaurar la textura crujiente. Puedes congelar el pide horneado, bien envuelto, hasta por 2 meses.
¿Con qué debo acompañar el kıymalı pide?
Sírvelo caliente con gajos de limón, yogur natural o ayran, y una ensalada sencilla de tomates, pepinos y hierbas. Un poco de pimiento encurtido o ensalada de cebolla también combina bien con el relleno rico en carne.