alemana
Käsespätzle
Un tazón cálido suabo de espätzle frescos de huevo en capas con queso de montaña de sabor a nuez hasta que se derrite entre los fideos. Por encima, cebollas crujientes y doradas aportan al plato su final profundo y sabroso.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso200g
- Huevos2 large
- Agua con gas o agua fría80-100ml
- Sal fina1 tsp, plus more for boiling
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Cebolla1 large, thinly sliced
- Mantequilla sin sal30g
- Aceite neutro1 tbsp
- Bergkäse, rallado100g
- Emmentaler, rallado60g
- Cebollino fresco1 tbsp, finely sliced
- Pimienta negrato taste
Preparación
- Mezcla la harina, los huevos, 1 tsp de sal, la nuez moscada y 80ml de agua en un bol, luego bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa esté espesa, elástica y haga burbujas; añade un poco más de agua solo si está demasiado firme para presionarla.
- Deja reposar la masa de los spätzle durante 10 minutes mientras llevas a ebullición suave una olla grande con agua bien salada.
- Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla en rodajas y cocina lentamente durante 15-20 minutes hasta que esté de un dorado intenso y crujiente en los bordes; reserva en un plato templado.
- Calienta una fuente para horno o un bol hondo de servicio en un horno bajo a 120°C.
- Presiona la masa por tandas a través de una prensa para spätzle o ráspala desde una tabla húmeda hacia el agua apenas hirviendo.
- Cocina cada tanda hasta que los spätzle floten, luego déjalos hervir 30 seconds más antes de sacarlos con una espumadera.
- Pasa una capa de spätzle calientes a la fuente templada, espolvorea con parte del Bergkäse y del Emmentaler, y repite las capas hasta que se terminen todos los spätzle y el queso.
- Vuelve a meter la fuente en el horno bajo durante 5 minutes, solo hasta que el queso se derrita entre los spätzle sin secarlos.
- Sazona con pimienta negra, cubre con las cebollas fritas y el cebollino, y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el Bergkäse o Emmentaler en el Käsespätzle?
Sí. Usa cualquier buen queso fundente con suficiente sabor: Gruyère, Comté, Gouda añejo, Appenzeller o una mezcla. Evita quesos muy suaves por sí solos y no uses queso rallado previamente si quieres que se funda de manera más uniforme.
¿Cuánto tiempo tarda el Käsespätzle de principio a fin?
Planifica alrededor de 45 a 60 minutos en total. La cebolla es lo que tarda más, entre 15 y 20 minutos, mientras que la masa de spätzle solo necesita un reposo de 10 minutos y se cocina muy rápido en tandas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer masa de spätzle?
Los errores más grandes son una masa demasiado dura, no batirla lo suficiente o cocinarla en agua que hierva con demasiada fuerza. La masa debe ser espesa pero elástica y burbujeante, y el agua debe mantenerse a un hervor suave.
¿Puedo guardar las sobras y recalentar el Käsespätzle?
Sí. Guarda las sobras enfriadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta tapado en el horno a 160°C hasta que esté caliente, o en una sartén con un poco de agua o mantequilla para que se mantenga húmedo.
¿Con qué debería acompañar el Käsespätzle?
Es muy rico, así que sírvelo con una ensalada verde ácida, ensalada de pepino o encurtidos para cortar el sabor del queso. Las cebollas crujientes y el cebollino son esenciales encima, y la pimienta negra añade un buen toque final.