húngara
Kürtőskalács
Este pastel chimenea húngaro de Transilvania se enrolla en espiral alrededor de un asador de madera, se asa mientras gira y se termina con una crujiente corteza de azúcar caramelizada. El interior queda tierno y mantecoso, con el cálido aroma de la canela impregnando cada capa.
Míralo en vídeoFamily Friendly Cooking · 4:35
Ingredientes
- Harina de trigo200g
- Leche entera tibia90ml
- Levadura fresca12g
- Azúcar granulada25g
- Yema de huevo1
- Mantequilla sin sal, derretida30g
- Sal fina1/4 tsp
- Ralladura de limón1/2 tsp
- Mantequilla derretida, para pincelar20g
- Azúcar granulada, para rebozar50g
- Canela molida1 tsp
Preparación
- Desmenuza la levadura fresca en la leche tibia con 1 teaspoon del azúcar, remueve y deja reposar 10 minutos hasta que esté espumosa.
- Pon la harina, el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón en un bol, luego añade la mezcla de levadura espumosa, la yema de huevo y la mantequilla derretida.
- Amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa esté lisa, elástica y apenas pegajosa.
- Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante about 1 hour, hasta que doble su volumen.
- Unta ligeramente con mantequilla dos moldes de madera para kürtőskalács o dos asadores de madera resistentes al calor.
- Divide la masa en 2 piezas, estira cada una en una tira larga de about 1 cm thick y enrolla cada tira alrededor de un molde en una espiral apretada, superponiendo ligeramente los bordes.
- Haz rodar suavemente los moldes envueltos sobre la superficie de trabajo para que las espirales se adhieran de manera uniforme, luego déjalos reposar 15 minutes.
- Pincela la masa generosamente con mantequilla derretida y rebózala en el azúcar granulada hasta que quede uniformemente cubierta.
- Tuesta los pasteles sobre carbón encendido o en un asador giratorio, girándolos constantemente, durante 10 to 15 minutes hasta que estén inflados, de un dorado intenso y el azúcar se haya caramelizado formando una corteza brillante.
- Mezcla la canela con cualquier azúcar de rebozado restante y pasa el kürtőskalács caliente por ella mientras el caramelo aún esté pegajoso.
- Deja enfriar los pasteles 2 minutes, luego deslízalos con cuidado fuera de los moldes y sírvelos calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura fresca por levadura seca en el Kürtőskalács?
Sí. Usa aproximadamente un tercio de la cantidad de levadura seca activa en peso: para 20 g de levadura fresca, usa alrededor de 7 g de levadura seca activa. Disuélvela en la leche tibia con azúcar y espera hasta que haga espuma antes de mezclar la masa.
¿Cuánto tiempo necesita crecer la masa de Kürtőskalács y cómo sé que está lista?
Planea aproximadamente 1 hora para la primera fermentación en un lugar cálido, hasta que la masa doble su tamaño. Después de darle forma, deja reposar la masa envuelta durante 15 minutos antes de hornear. Debe sentirse esponjosa, elástica y ligeramente aireada, no densa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kürtőskalács?
Los mayores problemas son la leche caliente que mata la levadura, añadir demasiada harina y envolver la masa demasiado floja. También evita saltarte el pincelado con mantequilla y el recubrimiento de azúcar, que ayudan a crear la característica corteza caramelizada.
¿Cómo debo conservar el Kürtőskalács sobrante?
Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo a temperatura ambiente en una bolsa de papel o envuelto ligeramente en papel aluminio durante 1 día. Para almacenarlo por más tiempo, congélalo bien envuelto hasta por 1 mes. Recalienta brevemente en un horno a baja temperatura para restaurar el exterior.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Kürtőskalács?
Sírvelo tibio, poco después de hornearlo, cuando el recubrimiento de azúcar esté crujiente y aromático. Es excelente solo, pero también funciona con azúcar y canela extra, cacao, nueces picadas o acompañado de café, chocolate caliente o té.