alemana

Königsberger Klopse

Tiernas albóndigas alemanas se escalfan suavemente en un caldo especiado y luego se calientan en una salsa pálida de alcaparras y nata, realzada con limón. Sírvelas de la manera tradicional con patatas cocidas para recoger la sedosa salsa.

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Ingredientes

• Panecillo de pan blanco del día anterior1 pequeño, about 40g
• Leche o agua60ml
• Mezcla de carne picada de ternera y cerdo300g
• Cebolla amarilla1 pequeña, half finely diced and half left whole
• Mantequilla sin sal25g, divided
• Huevo1 pequeño
• Filete de anchoa1, finely minced
• Mostaza alemana semipicante1 tsp
• Sal finato taste
• Pimienta blancato taste
• Nuez moscada recién rallada1 pinch
• Caldo de carne o fondo ligero de carne750ml
• Hoja de laurel1
• Bayas de pimienta de Jamaica3
• Granos de pimienta negra6
• Harina de trigo común20g
• Nata para montar80ml
• Alcaparras2 tbsp
• Salmuera de alcaparras1 tbsp
• Zumo de limón1 to 2 tsp
• Yema de huevo1
• Azúcar1 pinch
• Patatas harinosas400g

Preparación

1. Remoja el panecillo de pan del día anterior en la leche o el agua durante 10 minutes, then squeeze it out thoroughly.
2. Derrite 1 teaspoon of the butter in a small pan y cocina la cebolla finamente picada hasta que esté transparente; luego deja que se enfríe.
3. Mezcla la carne picada, el pan escurrido, la cebolla cocida, el huevo, la anchoa, la mostaza, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada hasta que la mezcla se sienta ligeramente pegajosa.
4. Con las manos húmedas, forma con la mezcla 6 to 8 albóndigas redondas.
5. Lleva el caldo a un hervor suave con la mitad de la cebolla restante, la hoja de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y los granos de pimienta.
6. Añade las albóndigas al caldo que hierve suavemente y escálfalas con suavidad durante 12 to 15 minutes, keeping the liquid below a boil.
7. Saca las albóndigas, cuela el caldo y reserva about 350ml del líquido de cocción para la salsa.
8. Hierve las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y mantenlas calientes.
9. Derrite la mantequilla restante en un cazo, incorpora la harina y cocínala durante 2 minutes sin que se dore.
10. Incorpora poco a poco con unas varillas el caldo de cocción reservado y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutes hasta que esté lisa y ligeramente espesada.
11. Agrega la nata, las alcaparras, la salmuera de alcaparras, el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta blanca.
12. Bate la yema de huevo con una cucharada de salsa caliente, luego incorpórala de nuevo a la cazuela fuera del fuego y no la dejes hervir otra vez.
13. Vuelve a poner las albóndigas en la salsa y caliéntalas suavemente durante unos minutos.
14. Sirve los Königsberger Klopse con las patatas cocidas y abundante salsa de alcaparras.

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