sueca
Kåldolmar
Tiernas hojas de col se envuelven alrededor de un relleno de arroz con cerdo y ternera ligeramente especiado, luego se doran con mantequilla y sirope antes de hornearlas en caldo. Sírvelas al estilo sueco con una salsa cremosa de la sartén, patatas cocidas y una cucharada de arándanos rojos.
Ingredientes
- Col blanca1 pequeña, about 700g
- Arroz de grano corto1/4 cup
- Agua1/2 cup
- Leche1/4 cup
- Mantequilla2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Mezcla de carne picada de cerdo y ternera250g
- Huevo1 small
- Sal3/4 tsp
- Pimienta blanca molida1/4 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1 pinch
- Sirope sueco claro1 tbsp
- Caldo de ternera o de vacuno200ml
- Nata para montar100ml
- Patatas cocidas2 servings
- Mermelada de arándanos rojos2 tbsp
Preparación
- Lleva el arroz y el agua a hervor suave en un cazo pequeño, tapa y cocina a fuego suave durante 10 minutes.
- Incorpora la leche, vuelve a tapar y cocina a fuego muy bajo durante 5 to 8 minutes hasta que el arroz esté blando y con textura de papilla; luego deja que se enfríe.
- Corta el corazón duro de la col y cuece la cabeza entera en una olla grande con agua salada, desprendiendo 6 to 8 hojas exteriores ablandadas a medida que se vayan soltando.
- Recorta la nervadura gruesa de cada hoja de col para que puedan enrollarse sin romperse.
- Derrite 1 tablespoon de mantequilla en una sartén y fríe suavemente la cebolla hasta que esté tierna y de un dorado pálido, luego deja que se enfríe un poco.
- Mezcla la carne picada, el arroz enfriado, la cebolla frita, el huevo, la sal, la pimienta blanca y la pimienta de Jamaica hasta que el relleno quede cohesionado pero sin trabajarlo en exceso.
- Coloca una cucharada de relleno sobre cada hoja de col, dobla los lados hacia dentro y enrolla con firmeza en paquetes ordenados.
- Calienta la mantequilla restante en una sartén apta para horno y dora los rollos empezando por el lado del cierre hacia abajo, dándoles la vuelta con cuidado hasta que estén ligeramente dorados.
- Rocía el sirope sobre los rollos de col y deja que burbujee durante 1 minute para glasearlos ligeramente.
- Vierte el caldo, tapa y hornea a 175°C durante 35 to 40 minutes, rociando una o dos veces con los jugos de cocción.
- Pasa los rollos de col a un plato caliente y cuece a fuego suave los jugos de la sartén con la nata durante 5 minutes hasta que espesen ligeramente.
- Sirve los kåldolmar con la salsa cremosa, las patatas cocidas y la mermelada de arándanos rojos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mezcla de cerdo y res por solo cerdo, solo res o pavo?
Sí. Todo cerdo da un relleno más rico y jugoso; todo res es más firme y un poco más magro. El pavo también funciona, pero agrega un poco más de mantequilla o crema para que el relleno no quede seco y mantenga la humedad.
¿Con cuánta anticipación puedo cocinar el arroz y ablandar las hojas de repollo?
El arroz se puede cocinar un día antes y enfriar. Las hojas de repollo también pueden ablandarse y recortarse antes el mismo día. Mantén ambos refrigerados, y luego arma los rollos cuando los vayas a usar para que queden ordenados y fáciles de manejar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kåldolmar?
Cocinar demasiado el arroz, cocinar poco el repollo y mezclar demasiado el relleno son los principales. También evita las costillas gruesas del repollo, que pueden romper las hojas y dificultan enrollar. Mantén el relleno compacto, pero sin apretarlo demasiado.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de kåldolmar?
Guarda los rollos ya fríos con su salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el horno, tapados, con un poco de caldo o agua para que se mantengan húmedos.
¿Con qué debería acompañar los kåldolmar?
Tradicionalmente, se sirven con papas hervidas, mermelada de arándanos rojos y la salsa de la sartén. También van bien el pepino encurtido o verduras encurtidas rápidamente. Si quieres un plato más ligero, añade guisantes con mantequilla o una ensalada verde sencilla.