persa
Jujeh Kabab
Un clásico kabab persa de pollo con azafrán, marinado con cebolla, limón y yogur hasta quedar tierno, luego a la parrilla y pincelado con mantequilla de azafrán. Sírvelo con chelow esponjoso, tomates asados, sumac y hierbas frescas.
Ingredientes
- Muslos o pechuga de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos de 4 cm450g
- Cebolla amarilla, cortada en láminas finas1 medium
- Yogur natural entero3 tbsp
- Jugo de limón fresco2 tbsp
- Aceite neutro1 tbsp
- Azafrán molido1/2 tsp
- Cubitos de hielo2
- Sal marina fina1 1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Arroz persa chelow cocido2 cups
- Tomates2 medium
- Sumac molido1 tsp
- Albahaca, menta o estragón frescos1 small handful
- Gajos de cebolla crudato serve
Preparación
- Espolvorea el azafrán molido sobre los cubitos de hielo en un bol pequeño y deja que se derrita para obtener una infusión intensa de azafrán.
- Coloca el pollo en un bol con la cebolla en láminas, el yogur, el jugo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y 2 tablespoons de la infusión de azafrán.
- Masajea la marinada en el pollo, cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos antes de asar.
- Retira el pollo de la marinada y desecha las rodajas de cebolla, manteniendo los trozos de pollo limpios para que se cocinen de manera uniforme.
- Ensarta los trozos de pollo bien apretados en las brochetas, de modo que se toquen pero no queden comprimidos.
- Derrite la mantequilla y mezcla la infusión de azafrán restante para hacer la mantequilla de pincelar.
- Prepara una parrilla de carbón bien caliente o calienta una sartén grill hasta que esté muy caliente.
- Asa los tomates enteros o partidos por la mitad hasta que se ampollen y se ablanden, luego resérvalos.
- Asa las brochetas de pollo, dándoles la vuelta con frecuencia, durante 10 to 14 minutes hasta que estén ligeramente marcadas y bien cocidas.
- Pincela el pollo con mantequilla de azafrán durante los últimos minutos de asado y una vez más después de retirarlo del fuego.
- Sirve el jujeh kabab de inmediato con arroz chelow, tomates a la parrilla, sumac, hierbas frescas y gajos de cebolla cruda.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pechuga de pollo por muslos en el Jujeh Kabab?
Sí. La pechuga funciona, pero se seca más rápido que los muslos. Córtala en trozos uniformes de 4 cm, marínala al menos 4 horas y cocínala a la parrilla a fuego muy alto, girando con frecuencia, hasta que esté justo cocida.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo para obtener el mejor sabor?
Procura marinarlo al menos 4 horas, y si es durante toda la noche mejor para un sabor más profundo de azafrán, limón y yogur. No lo dejes marinar más de 24 horas, o la textura puede volverse demasiado blanda por el ácido y el yogur.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar el Jujeh Kabab?
Los mayores errores son asar a fuego medio, cargar demasiado las brochetas y dejar demasiada cebolla sobre el pollo. Mantén los trozos limpios, ásalos rápido y a fuego fuerte, y voltéalos con frecuencia para evitar que se resequen o se quemen.
¿Cómo debo guardar las sobras de Jujeh Kabab?
Enfría el pollo rápidamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en sartén, horno o freidora de aire para que mantenga su humedad. Guarda el arroz y los tomates por separado para conservar mejor la textura.
¿Con qué puedo acompañar el Jujeh Kabab además del arroz chelow?
Sírvelo con tomates asados, un poco de zumaque y hierbas frescas como albahaca, menta o estragón. También puedes añadir pan plano, una ensalada simple o yogur al lado para una comida más completa.