peruana
Juane
El juane es un aromático paquete amazónico peruano de arroz, pollo, huevo y aceitunas envuelto en hojas de bijao y hervido hasta que la hoja perfuma todo lo de adentro. Se prepara tradicionalmente para San Juan, con palillo, comino y sacha culantro que dan al arroz su color cálido y su aroma a monte.
Míralo en vídeoMark Wiens · 29:16
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso2 small
- Arroz blanco de grano largo1 cup
- Hojas de bijao4 large
- Caldo de pollo o caldo de cocción2 cups
- Huevos duros2
- Huevo, batido1
- Aceitunas negras4
- Cebolla roja, finamente picada1/2 cup
- Dientes de ajo, picados finamente3
- Sacha culantro o cilantro, finamente picado2 tablespoons
- Palillo o cúrcuma molida1 teaspoon
- Comino molido1/2 teaspoon
- Pimienta negra1/4 teaspoon
- Aceite vegetal o manteca2 tablespoons
- Sal1 1/4 teaspoons, plus more to taste
- Pabilo de cocinaas needed
Preparación
- Pasa brevemente las hojas de bijao por una llama o sumérgelas en agua caliente hasta que estén flexibles; luego límpialas y recorta las nervaduras centrales gruesas.
- Sazona los muslos de pollo con un poco de sal, pimienta, comino y palillo.
- Calienta el aceite o la manteca en una olla a fuego medio y dora los muslos de pollo por ambos lados; luego retíralos a un plato.
- En la misma olla, cocina la cebolla durante 5 minutos hasta que se ablande; luego añade el ajo, el comino restante, el palillo, la pimienta negra y el sacha culantro, y cocina durante 1 minuto.
- Vuelve a poner el pollo en la olla, agrega el caldo de pollo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo esté bien sazonado.
- Retira el pollo y resérvalo; luego mide 1 3/4 cups del caldo caliente en la olla, agregando un poco de agua si hace falta.
- Incorpora el arroz al caldo, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos hasta que el arroz esté casi tierno pero aún húmedo.
- Extiende el arroz en un bol durante 10 minutos para que se enfríe ligeramente; luego mezcla el huevo batido para que el arroz se una dentro de los paquetes.
- Coloca 2 hojas de bijao en forma de cruz sobre la superficie de trabajo y pon la mitad del arroz en el centro.
- Acomoda 1 muslo de pollo, 1 huevo duro y 2 aceitunas dentro del arroz; luego cúbrelo con el arroz alrededor para formar un montículo compacto.
- Dobla las hojas de bijao con firmeza alrededor del relleno para hacer un paquete redondo y sellado, y átalo bien con pabilo de cocina.
- Repite con las hojas, el arroz, el pollo, el huevo y las aceitunas restantes para hacer el segundo juane.
- Lleva a ebullición constante una olla grande con agua, añade los juanes atados y hiérvelos durante 30 minutos, manteniéndolos sumergidos.
- Saca los juanes, escúrrelos durante 5 minutos y sírvelos calientes dentro de sus hojas de bijao abiertas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de bijao si no las encuentro para el juane?
Sí. Las hojas de plátano son el sustituto más cercano y mucho más fáciles de encontrar. Pásalas brevemente por una llama o agua caliente para ablandarlas, luego límpialas. No tendrán el mismo sabor, pero funcionan bien para envolver y cocinar al vapor.
¿Cuánto tiempo tarda el juane desde el principio hasta el final?
Planifica aproximadamente de 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos en total, incluyendo dorar el pollo, cocinarlo a fuego lento, cocinar el arroz y armar los paquetes. Si tus hojas necesitan preparación extra o el arroz necesita reposar, considera un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer juane?
Usar demasiado caldo es el error más grande, porque el arroz debe quedar apenas tierno antes de armarlo. También evita cocinar demasiado el pollo, saltarte el paso de ablandar las hojas o envolver muy flojo, lo que puede causar que los paquetes se filtren o se desarmen.
¿Cómo debo guardar el juane sobrante y recalentarlo?
Enfría los sobrantes rápidamente y luego refrigera el juane envuelto en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente al vapor o en microondas con una toalla de papel húmeda hasta que esté caliente por completo. Añade un poco de caldo si el arroz parece seco.
¿Con qué debo acompañar el juane?
El juane se suele servir con una salsa sencilla o ensalada fresca de cebolla, además de huevos duros en rodajas y aceitunas dentro o al lado de los paquetes. Una ensalada ligera, cebollas encurtidas o un poco de caldo extra a un lado equilibran el arroz y pollo ricos.