tailandesa
Jok Moo
Una reconfortante papilla de arroz tailandesa cocida a fuego lento hasta quedar sedosa, con tiernas albóndigas de cerdo sazonadas, huevo suave, jengibre y hierbas frescas. Es el tipo de cuenco que suele comerse en el desayuno, terminado con pimienta blanca y un poco de ajo frito.
Míralo en vídeoPailin's Kitchen · 15:01
Ingredientes
- Arroz jazmín1/2 cup
- Caldo de cerdo o de pollo5 cups
- Carne de cerdo picada200g
- Raíces de cilantro, finamente picadas2 roots
- Dientes de ajo, finamente picados2
- Pimienta blanca1 tsp
- Salsa de pescado1 tbsp
- Salsa de soja clara1 tbsp
- Salsa de ostras1 tsp
- Huevos2
- Jengibre fresco, cortado en juliana2 tbsp
- Cebolletas, en rodajas finas2
- Hojas de cilantro2 tbsp
- Ajo frito con un poco de aceite de ajo2 tsp
- Vinagre de sazón tailandés o más salsa de pescadoto serve
Preparación
- Enjuaga el arroz jazmín una vez, escúrrelo bien y luego machácalo o procésalo brevemente hasta que los granos queden rotos pero no pulverizados.
- Machaca las raíces de cilantro, el ajo y 1/2 teaspoon de pimienta blanca hasta obtener una pasta rústica.
- Mezcla la carne de cerdo picada con la pasta, la salsa de pescado, la salsa de soja clara y la salsa de ostras, y luego amasa durante 1 minute hasta que quede ligeramente pegajosa.
- Lleva el caldo a ebullición en una olla pesada y luego añade el arroz roto.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 35 to 40 minutes, removiendo a menudo, hasta que el arroz se deshaga en una papilla espesa y suave.
- Humedece las manos o usa dos cucharas para formar pequeñas albóndigas de cerdo, y luego déjalas caer suavemente en la papilla hirviendo a fuego lento.
- Cocina durante 6 to 8 minutes, removiendo con cuidado, hasta que las albóndigas de cerdo estén cocidas y el jok quede sedoso; añade un chorrito de agua caliente si espesa demasiado.
- Prueba y ajusta con un poco de salsa de pescado si es necesario.
- Casca un huevo en cada cuenco de servir, vierte el jok muy caliente sobre los huevos y luego tapa durante 2 minutes para que los huevos cuajen suavemente.
- Cubre con el jengibre, las cebolletas, el cilantro, el ajo frito con aceite de ajo y la pimienta blanca restante.
- Sirve caliente con vinagre de sazón tailandés o más salsa de pescado aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cerdo por pollo o hacer esta receta vegetariana?
Sí. Usa pollo molido para una versión más ligera; se cocina un poco más rápido, así que revisa antes. Para jok vegetariano, utiliza caldo de verduras y condimento de champiñones, luego reemplaza el cerdo con champiñones finamente picados, tofu o carne vegetal molida.
¿Cuánto tiempo tarda el arroz en deshacerse correctamente?
Espera entre 35 y 40 minutos a fuego lento después de añadir el arroz partido. Remueve con frecuencia para que no se pegue. Si la papilla sigue con textura granulada, cocina un poco más y agrega agua caliente según sea necesario.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer jok moo?
Los errores más grandes son no romper lo suficiente el arroz, hervir demasiado fuerte y remover muy poco, lo que puede causar que se pegue o tenga una textura pegajosa. También evita agregar las albóndigas de cerdo demasiado pronto; la papilla debe estar ya espesa y suave.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras sin arruinar la textura?
Guarda la papilla y el cerdo por separado si es posible, en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua o caldo, removiendo con frecuencia. Añade el huevo y los ingredientes frescos solo al momento de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir jok moo para lograr la textura y sabor ideales?
Sírvelo muy caliente en tazones profundos, con un huevo crudo batido justo antes de comer para que se cocine con el calor. Termina con jengibre, cebollines, cilantro, ajo frito y un poco de aceite de ajo para aroma y riqueza.