armenia

Jingalov hats

Estos finos panes planos armenios de Artsaj se rellenan con una generosa mezcla de verduras y hierbas finamente picadas, y luego se cocinan sobre una superficie caliente y seca hasta que se ampollan. El relleno debe saber fresco, vegetal y ligeramente ácido, con la sal añadida solo justo antes de darles forma.

▶Míralo en vídeoHeghineh Cooking Show in Armenian · 19:20

Ingredientes

• Harina de trigo común1 1/2 cups
• Sal fina, para la masa1/2 tsp
• Agua tibia1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
• Espinaca, finamente picada1 cup packed
• Acelga o hojas de remolacha, finamente picadas1 cup packed
• Acedera o hojas jóvenes de diente de león, finamente picadas3/4 cup packed
• Perejil de hoja plana, finamente picado1/2 cup packed
• Cilantro, finamente picado1/2 cup packed
• Eneldo, finamente picado1/3 cup packed
• Cebolletas, en rodajas finas3
• Menta fresca o estragón, finamente picado2 tbsp
• Aceite de girasol1 tbsp
• Sal fina, para el relleno1/2 tsp, or to taste
• Pimienta negra1/4 tsp
• Harina, para estiraras needed

Preparación

1. Mezcla la harina y 1/2 tsp de sal en un bol, luego añade el agua tibia y amasa hasta formar una masa lisa y firme.
2. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 25 minutes.
3. Lava y seca muy bien todas las verduras, luego pícalas finamente para que el relleno quede plano dentro del pan.
4. Combina las verduras picadas, las hierbas y las cebolletas en un bol grande, pero no las salas todavía.
5. Divide la masa reposada en 4 bolas iguales y mantenlas cubiertas.
6. Calienta un saj, una plancha convexa, una sartén de hierro fundido o una sartén pesada seca a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
7. Justo antes de darles forma, mezcla las verduras con el aceite de girasol, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra.
8. Estira una bola de masa en un óvalo muy fino, de unos 8 inches de largo, espolvoreando ligeramente con harina según sea necesario.
9. Coloca un puñado generoso de las verduras a lo largo del centro del óvalo, dejando un borde estrecho alrededor de los bordes.
10. Junta los lados largos sobre el relleno y pellizca firmemente de extremo a extremo para sellar, formando una larga forma de barca rellena.
11. Coloca el pan con la unión hacia abajo y presiona suavemente para aplanarlo con la palma de la mano, de modo que las verduras se distribuyan de manera uniforme por dentro.
12. Cocina el jingalov hat sobre la superficie caliente y seca durante 3 to 4 minutes por lado, hasta que la masa tenga ampollas doradas y las verduras del interior se hayan ablandado.
13. Repite con la masa y el relleno restantes, ajustando el calor para que los panes se ampollen sin quemarse.
14. Sirve caliente, apilados en una cesta forrada con un paño o cortados por la mitad para mostrar el relleno verde.

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