canadiense
Cena de Jiggs
Una cena hervida de domingo de Terranova con carne de res salada, col, tubérculos, patatas y pease pudding cocinados juntos en la olla. Las verduras toman el sabroso salmuera de la carne, mientras que los guisantes partidos se aplastan hasta quedar suaves con mantequilla y pimienta.
Ingredientes
- carne de res salada al estilo de Terranova400g
- guisantes amarillos partidos1/2 cup
- cebolla pequeña, pelada1
- nabicol o nabo, pelado y cortado en trozos300g
- zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes2 medium
- col verde, cortada en cuñas1/2 small head
- patatas, peladas y partidas por la mitad4 small
- mantequilla sin sal2 tbsp
- pimienta negra1/2 tsp
- mostaza seca o pepinillos de mostaza, para servirto taste
Preparación
- Coloca la carne de res salada en un bol, cúbrela con agua fría y déjala en remojo toda la noche en el refrigerador, cambiando el agua una vez si la carne está muy salada.
- Enjuaga los guisantes partidos, colócalos en una bolsa limpia para pudding o en una doble capa de gasa con espacio para que se hinchen, y átala bien.
- Escurre la carne de res salada, ponla en una olla grande, cúbrela con agua fría nueva hasta 5 cm por encima y llévala a ebullición suave.
- Reduce a un hervor constante, retira la espuma, añade la bolsa de pease pudding atada y la cebolla entera, y cocina durante 1 hour 45 minutes.
- Añade el nabicol y las zanahorias a la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutes.
- Añade las patatas y las cuñas de col, manteniendo las verduras mayormente sumergidas, y cocina a fuego lento 25 to 30 minutes más, hasta que todo esté tierno.
- Saca la bolsa de pease pudding, deja que se enfríe lo suficiente para manipularla y luego vacía los guisantes en un bol y machácalos con la mantequilla y la pimienta negra.
- Retira la carne de res salada y córtala a contrapelo en rebanadas gruesas.
- Escurre bien las verduras, desechando la cebolla, y coloca la carne de res salada, la col, las patatas, las zanahorias y el nabicol en platos calientes.
- Sirve con una porción de pease pudding y un poco de mostaza seca o pepinillos de mostaza al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne en salazón normal por carne en salazón al estilo de Terranova en la Cena Jiggs?
Sí, pero el sabor será menos tradicional y generalmente menos salado. Si usas carne en salazón, remójala bien y prueba el caldo antes de agregar sal extra. Mantén el hervor suave para que la carne quede tierna.
¿Cuánto tiempo tarda la Cena Jiggs desde el principio hasta el final?
Calcula un remojo durante toda la noche más unas 3 a 4 horas de cocción al día siguiente. La carne necesita el tiempo más largo, luego las verduras de raíz, y al final las papas y la col.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la Cena Jiggs?
Hervir demasiado fuerte es el error más grande; puede volver dura la carne y deshacer las verduras. Además, no remojes poco la carne muy salada, y no agregues la col muy temprano o se pondrá blanda.
¿Cómo debo conservar las sobras de la Cena Jiggs?
Enfría las sobras rápido y refrigéralas en recipientes poco profundos por 3 a 4 días. Guarda la carne y las verduras por separado si es posible, y conserva el pudín de guisantes en su propio recipiente para que no se seque.
¿Cuál es la mejor forma de servir la Cena Jiggs?
Sirve la carne en salazón rebanada caliente con las verduras, el pudín de guisantes, pimienta negra y un poco de mantequilla derretida. La mostaza o pepinillos de mostaza a un lado añaden un toque ácido que corta la riqueza del plato.