china
Jiaozi
Empanadillas chinas del norte, hechas a mano, rellenas de cerdo jugoso, col napa, jengibre y cebolleta. Se hierven hasta que quedan tiernas y se sirven calientes con una salsa para mojar de vinagre negro intenso.
Míralo en vídeoTim Laielli · 1:01
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso2 cups
- Agua, a temperatura ambiente1/2 cup plus 2 tbsp
- Carne de cerdo picada, preferiblemente con 20% de grasa200g
- Col napa, finamente picada2 cups
- Sal1 tsp, divided
- Cebolletas, finamente picadas2
- Jengibre fresco, finamente rallado1 tbsp
- Salsa de soja ligera1 tbsp
- Vino Shaoxing1 tbsp
- Aceite de sésamo tostado1 tsp
- Pimienta blanca molida1/4 tsp
- Agua o caldo sin sal para el relleno3 tbsp
- Vinagre negro chino2 tbsp
- Aceite de chile1 tsp, optional
Preparación
- Pon la harina en un bol y añade poco a poco el agua, removiendo con palillos hasta que se formen grumos; luego amasa durante 8 minutes hasta obtener una masa lisa y firme.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutes; luego amasa brevemente y deja reposar otros 15 minutes.
- Mezcla la col napa picada con 1/2 tsp de sal y déjala reposar durante 15 minutes; después exprime todo el líquido posible.
- En un bol, mezcla la carne de cerdo con la salsa de soja, el vino Shaoxing, el jengibre, la pimienta blanca y el 1/2 tsp de sal restante en una sola dirección hasta que quede pegajosa.
- Añade el agua o caldo, 1 tbsp cada vez, removiendo en la misma dirección hasta que se absorba y el relleno quede brillante.
- Incorpora la col escurrida, las cebolletas y el aceite de sésamo, y luego refrigera el relleno mientras formas las obleas.
- Estira la masa formando un cilindro, córtalo en unas 20 piezas iguales y mantenlas cubiertas con un paño.
- Aplana cada pieza y estírala hasta formar un disco fino de 8 to 9 cm, dejando el centro un poco más grueso que los bordes.
- Coloca unos 1 tbsp de relleno en el centro de cada oblea, dobla y haz pliegues apretados para sellar cada jiaozi.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua, añade los dumplings y remueve suavemente para que no se peguen.
- Cuando el agua vuelva a hervir, añade 1/2 cup de agua fría; repítelo dos veces más y luego cuece hasta que los dumplings floten y las obleas se vean hinchadas y translúcidas.
- Retira los jiaozi con una espumadera y sírvelos calientes con vinagre negro mezclado con aceite de chile, si lo usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cerdo o hacer estos jiaozi sin carne?
Sí. El pollo molido, pavo o camarones finamente picados funcionan bien, pero conserva algo de grasa para que queden jugosos. Para empanadillas vegetarianas, usa tofu, champiñones y repollo, pero reduce el agua añadida y sazona con más intensidad.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa y puedo prepararla con anticipación?
La masa necesita alrededor de 45 minutos de reposo en total para facilitar el estirado y mejorar la elasticidad. Puedes preparar la masa unas horas antes; envuélvela bien y refrigérala, luego déjala volver a temperatura ambiente antes de estirar.
¿Cuáles son los errores más comunes al mezclar el relleno y envolver los jiaozi?
Los errores más grandes son tener un relleno demasiado húmedo, mezclar en exceso y que las obleas sean demasiado gruesas o irregulares. Escurre muy bien el repollo, añade líquido poco a poco y mantén el centro de la oblea un poco más grueso que los bordes para evitar que se rompa.
¿Puedo congelar los jiaozi y cómo debo almacenar las sobras?
Congela los dumplings sin cocinar en una bandeja hasta que estén firmes, luego pásalos a una bolsa y consérvalos hasta por 2 meses. Cocina directamente del congelador sin descongelar. Las sobras cocidas se conservan 2–3 días en el refrigerador y se recalientan mejor friéndolas en sartén.
¿Cuál es la mejor manera de servir los jiaozi y qué salsa para mojar va bien?
Sírvelos calientes con vinagre negro chino y un poco de aceite de chile. Puedes añadir ajo picado, salsa de soja o un toque de aceite de sésamo. También van muy bien con una sopa sencilla, verduras salteadas o como parte de una comida más completa.