china
Jianbing
Una crepa de desayuno estilo Pekín-Tianjin hecha con masa de harina de mungo, huevo, salsas fermentadas, hierbas y un centro crujiente que se rompe. Se cocina fina sobre una plancha caliente y luego se dobla alrededor del relleno crujiente mientras aún está tibia.
Ingredientes
- Harina de frijol mungo1/2 cup
- Harina de mijo2 tbsp
- Harina de trigo todo uso2 tbsp
- Agua3/4 cup, plus more as needed
- Sal fina1/4 tsp
- Huevos grandes2
- Semillas de sésamo blanco tostado2 tsp
- Cebolletas, en rodajas finas2
- Cilantro fresco, picado1/4 cup
- Tianmianjiang, pasta dulce de trigo fermentada2 tbsp
- Cuajada de frijol rojo fermentada1 cube, mashed with 1 tsp brine
- Aceite chino de chile1 tbsp, or to taste
- Baocui crackers crujientes o youtiao partidos2 pieces
- Aceite neutro1 tsp, for the pan
Preparación
- Batir la harina de frijol mungo, la harina de mijo, la harina de trigo todo uso, la sal y el agua hasta que quede una mezcla homogénea y fluida; luego dejar reposar la masa durante 10 minutes.
- Mezclar el tianmianjiang con la cuajada de frijol rojo fermentada machacada para hacer la salsa.
- Calentar una plancha grande y lisa o una sartén antiadherente bien curada a fuego medio y frotarla con una capa muy fina de aceite neutro.
- Verter la mitad de la masa y extenderla rápidamente hasta formar una crepa redonda y fina con un cucharón o un esparcidor de crepas.
- Romper 1 egg sobre la superficie, extenderlo uniformemente sobre la crepa y luego espolvorear con semillas de sésamo, cebolleta y cilantro.
- Cocinar hasta que el huevo esté casi cuajado y la parte inferior esté ligeramente dorada; luego voltear la crepa con cuidado.
- Pintar el lado cocido con la mitad de la salsa y añadir aceite chino de chile al gusto.
- Colocar 1 baocui cracker o youtiao partido en el centro, doblar los lados sobre él y luego doblar la crepa en un paquete rectangular.
- Repetir con la masa restante, el egg, las hierbas, la salsa y el relleno crujiente.
- Servir inmediatamente mientras la crepa está tierna y el centro sigue crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de harina de frijol mungo o harina de mijo para la masa del jianbing?
Si no las encuentras, usa una mezcla de harina de trigo común con un poco de harina de arroz para que quede más ligera, aunque el sabor será menos tradicional. Mantén la masa muy líquida y suave; ajusta con agua hasta que se extienda fácilmente.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa del jianbing antes de cocinarla?
Déjala reposar unos 10 minutos para que las harinas se hidraten y la masa se extienda de manera más uniforme. Puedes dejarla hasta 30 minutos, pero revuélvela antes de cocinar porque puede espesar un poco al reposar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer jianbing en casa?
Los errores más grandes son que la masa esté demasiado espesa, usar demasiado calor y cocinar en exceso antes de darle la vuelta. Una masa espesa no se extiende delgada; el calor alto quema la crepa antes de que el huevo cuaje. Mantén la capa delgada y cocina de manera constante.
¿Puedo preparar jianbing con anticipación y cómo debo conservar las sobras?
El jianbing es mejor comerlo inmediatamente, porque el crujiente o youtiao se suaviza rápido. Si es necesario, conserva los componentes cocidos por separado: la crepa en el refrigerador hasta 1 día, los rellenos y salsa fríos. Recalienta la crepa brevemente en una sartén.
¿Cuál es la mejor forma de servir jianbing para que se mantenga crujiente?
Sírvelo justo después de doblarlo, añadiendo el crujiente o youtiao al final para que quede crocante. Unta la salsa con moderación para evitar que se humedezca, y cómelo tibio pocos minutos después de cocinar.