húngara
Újházi tyúkhúsleves
Una sopa húngara de gallina, clara y dorada, cocida lentamente con verduras de raíz, champiñones, guisantes y finísimos fideos cérnametélt. El caldo debe tener un sabor profundo y limpio, con la carne y las verduras servidas tiernas en el cuenco.
Míralo en vídeoSzoky konyhája · 20:52
Ingredientes
- Gallina de guiso con hueso o trozos de pollo de corral, con piel700 g
- Agua fría1.3 liters
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Granos de pimienta negra8
- Zanahoria1 small, peeled
- Raíz de perejil1 small, peeled
- Apionabo60 g piece, peeled
- Colirrábano1/2 small, peeled
- Pimiento amarillo húngaro tipo wax1/2 small
- Tomate1 small
- Cebolla1/2 small, unpeeled
- Ajo1 clove
- Jengibre fresco1 thin slice
- Champiñones80 g, quartered
- Guisantes verdes40 g
- Cérnametélt o vermicelli de huevo muy fino40 g
- Perejil fresco1 tbsp, finely chopped
Preparación
- Enjuaga bien los trozos de gallina y colócalos en una olla de sopa con el agua fría.
- Lleva lentamente a un hervor muy suave a fuego medio-bajo, retirando toda la espuma de la superficie; no dejes que la sopa hierva con fuerza.
- Añade la sal, los granos de pimienta, la zanahoria, la raíz de perejil, el apionabo, el colirrábano, el pimiento wax, el tomate, el ajo y el jengibre.
- Quema el lado cortado de la cebolla sin pelar en una sartén seca hasta que esté de un dorado oscuro, luego añádela a la olla.
- Cuece a fuego muy suave y destapado, con el burbujeo más leve, durante unas 2 to 2 1/2 horas, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que la gallina esté tierna y el caldo quede claro y dorado.
- Añade los champiñones y los guisantes verdes durante los últimos 20 minutos de cocción.
- Mientras tanto, cuece el cérnametélt por separado en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, luego escúrrelo y resérvalo.
- Saca con cuidado la carne y las verduras, luego cuela el caldo por un colador fino en una olla limpia.
- Retira la carne de los huesos en porciones para servir y corta de forma uniforme la zanahoria, la raíz de perejil, el apionabo y el colirrábano.
- Prueba el caldo y ajusta la sal, luego sírvelo caliente con los fideos, la carne de gallina, las verduras cortadas, los champiñones, los guisantes y un poco de perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir una gallina para estofado con hueso si no la encuentro?
Usa un pollo entero cortado en piezas, preferiblemente de corral y con piel. Para un caldo más rico, añade alitas o espaldas adicionales. Evita usar solo pechugas sin hueso; se cocinan demasiado rápido y dan una sopa más ligera y con menos sabor.
¿Cuánto tiempo debe cocerse a fuego lento la sopa Újházi tyúkhúsleves para obtener el mejor caldo?
Cocínala a fuego muy suave durante aproximadamente 2 a 2 horas y media, nunca a hervor fuerte. La carne debe quedar tierna y el caldo claro y dorado. Agrega los champiñones y los guisantes solo en los últimos 20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar esta sopa?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, lo que enturbia el caldo, y añadir las verduras demasiado pronto, lo que puede hacer que se deshagan. También hay que desespumar con frecuencia y tostar bien la cebolla para dar un color y sabor más profundos.
¿Cómo debo conservar las sobras de Újházi tyúkhúsleves?
Enfría la sopa rápidamente y luego refrigera el caldo, la carne y los fideos por separado si es posible. Consérvalos hasta 3 días en el refrigerador. Para almacenamientos más largos, congela el caldo y la carne sin los fideos ni los guisantes.
¿Cómo se sirve usualmente la Újházi tyúkhúsleves?
Sirve el caldo claro caliente con los trozos de pollo, las verduras y los fideos cérnametélt cocidos por separado que se añaden justo antes de servir. Es común poner un poco de perejil picado encima. Sírvela como primer plato o como plato ligero acompañado de pan fresco.