israelí
Mezze de Jerusalén
Una sartén bien caliente de pollo picado, corazones e hígado con cebollas dulces y la mezcla de especias cálidas de las parrillas del mercado de Jerusalén. Sírvelo directamente dentro de pita fresca con tahini, amba y pepinillos.
Ingredientes
- Carne de muslo de pollo, sin hueso y sin piel, cortada en trozos pequeños250g
- Corazones de pollo, limpios y cortados por la mitad a lo largo120g
- Hígados de pollo, limpios120g
- Cebollas amarillas, en rodajas finas2 medium
- Aceite de oliva o aceite neutro2 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Cúrcuma molida1 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp
- Cayena o pimentón picante1/4 tsp
- Sal kosher3/4 tsp, plus more to taste
- Pitas frescas2
- Salsa de tahini1/3 cup
- Amba2 tbsp
- Pepinillos israelíes1/2 cup
- Perejil picado2 tbsp
Preparación
- Seca muy bien con papel de cocina los trozos de muslo de pollo, los corazones y los hígados.
- Si quieres mantenerlo kosher, dora los hígados de pollo bajo el grill sobre una rejilla hasta que estén ligeramente dorados por fuera pero todavía tiernos por dentro; después pícalos en trozos del tamaño de un bocado.
- Mezcla en un cuenco pequeño el comino, la cúrcuma, el pimentón, el coriandro, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la cayena y la sal.
- Calienta a fuego alto una sartén amplia de hierro fundido o una plancha hasta que esté muy caliente.
- Añade el aceite y las cebollas, y cocina de 5 to 6 minutes, removiendo a menudo, hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a quemarse por los bordes.
- Añade los muslos y los corazones de pollo y séllalos durante 4 to 5 minutes, cortando y dando vuelta con una espátula mientras se doran.
- Espolvorea la mezcla de especias sobre la carne y las cebollas, y luego mezcla constantemente durante 1 minuto hasta que desprenda aroma y tome un color amarillo intenso.
- Añade los hígados picados y cocina de 2 to 3 minutes, dando la vuelta con suavidad, hasta que estén apenas cocidos y aún tiernos.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal o pimentón picante si es necesario.
- Calienta las pitas directamente sobre una llama o en una sartén seca hasta que estén blandas y ligeramente infladas.
- Rellena cada pita con el mezze de carne y las cebollas, y luego añade tahini, amba, pepinillos y perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir pechuga de pollo, pavo o carne de res por las piezas mixtas de pollo en el asado mixto de Jerusalén?
El muslo de pollo es mejor porque se mantiene jugoso a altas temperaturas. El muslo de pavo sin hueso puede funcionar de manera similar. La pechuga de pollo se seca rápido. La carne de res no es tradicional y necesita un tiempo de cocción y un balance de condimentos diferentes.
¿Cuánto tiempo debo cocinar los corazones y los hígados para que queden tiernos?
Sella primero los muslos y corazones durante unos 4 a 5 minutos, luego añade los hígados al final solo por 2 a 3 minutos. Los hígados deben quedar ligeramente suaves por dentro; si se cocinan de más se vuelven arenosos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el asado mixto de Jerusalén?
Los errores más grandes son usar una sartén que no esté lo suficientemente caliente, abarrotarla y cocinar demasiado los hígados. Seca bien la carne, cocina en una sartén muy caliente y mantén todo en movimiento para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas sin que se sequen?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta rápido en una sartén caliente con un poco de aceite, solo hasta que estén calientes. El microondas funciona, pero puede endurecer los hígados.
¿Cuál es la mejor manera de servir el asado mixto de Jerusalén?
Sírvelo caliente en pitas frescas con cebolla en rodajas, perejil picado, encurtidos, tahini o amba si la tienes. También va bien con ensalada israelí, papas fritas, o simplemente con un poco de limón extra al lado.