emiratí
Jasheed
El jasheed es un plato tradicional emiratí de tiburón hervido y desmenuzado, cocinado con cebolla, bezar, cúrcuma y lima seca. Se sirve caliente sobre arroz, con el pescado fragante, desmenuzable y ligeramente seco.
Míralo en vídeoMy Dishes - قناة أطباقي · 5:17
Ingredientes
- trozos de tiburón pequeño limpio o tiburón bebé, con piel400g
- agua4 tazas
- cúrcuma molida1 tsp, dividida
- sal1 1/4 tsp, dividida
- aceite vegetal o ghee2 tbsp
- cebolla amarilla, finamente picada1 large
- dientes de ajo, picados2
- chile verde fresco, abierto a lo largo1
- mezcla de especias bezar emiratí1 1/2 tsp
- pimienta negra molida1/2 tsp
- lima seca molida1/2 tsp
- hojas de curry6 leaves
- cilantro fresco, picado2 tbsp
- arroz blanco cocido2 cups
- gajos de lima2
Preparación
- Coloca los trozos de tiburón en una olla con el agua, 1/2 teaspoon de cúrcuma y 1/2 teaspoon de sal.
- Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 15 to 20 minutes hasta que el tiburón esté bien cocido y firme.
- Escurre el tiburón, deja que se enfríe un poco y luego retira y desecha la piel, el cartílago y cualquier hueso.
- Desmenuza el tiburón finamente con los dedos o con un tenedor, luego exprime suavemente el exceso de humedad.
- Calienta el aceite o el ghee en una sartén amplia a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y cocina durante 8 to 10 minutes hasta que esté blanda y dorada.
- Incorpora el ajo, el chile verde y las hojas de curry, y cocina durante 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Añade el bezar, el remaining 1/2 teaspoon de cúrcuma, la pimienta negra, la lima seca molida y el remaining 3/4 teaspoon de sal.
- Mezcla las especias con la cebolla durante 30 seconds sin dejar que se quemen.
- Añade el tiburón desmenuzado y cocina durante 10 to 12 minutes, removiendo a menudo, hasta que el pescado quede bien cubierto, aromático y bastante seco.
- Incorpora el cilantro picado y cocina durante 1 final minute.
- Sirve el jasheed caliente sobre el arroz blanco cocido con los gajos de lima aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro pescado si no encuentro tiburón pequeño o tiburón bebé?
Sí. Usa un pescado firme y suave que se deshaga bien, como pez rey, cobia, bacalao o halibut. Evita pescados delicados que se vuelven blandos. Cocina solo hasta que esté opaco, luego desmenúzalo y continúa con la mezcla especiada de cebolla.
¿Cuánto tiempo debo hervir el tiburón y cómo sé cuándo está listo?
Cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos, según el tamaño del trozo. Está listo cuando la carne está opaca, firme y se deshace fácilmente. Cocinarlo de más lo seca y endurece, así que revisa antes si los trozos son pequeños.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Jasheed?
Los mayores errores son cocinar demasiado el pescado, no escurrirlo bien y quemar las especias. Además, no omitas desmenuzar y exprimir el exceso de humedad, o el plato final puede quedar aguado y sin sabor.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelar Jasheed?
Déjalo enfriar completamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Puedes congelarlo hasta 1 mes, aunque la textura se suaviza un poco. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua o aceite.
¿Con qué debo servir el Jasheed?
Sírvelo sobre arroz blanco caliente cocido, que es el acompañamiento clásico. Una ensalada simple, pepino o un poco de limón extra a un lado quedan bien. Para más sabor, rocía un poco de ghee sobre el arroz antes de servir.