saudita
Jareesh
Una reconfortante papilla saudí de trigo partido, cocida lentamente con pollo, laban y especias cálidas hasta quedar cremosa. Se termina con kashna de cebolla frita en ghee y un toque de lima seca.
Ingredientes
- Jareesh, trigo integral triturado3/4 taza
- Arroz de grano corto2 cucharadas
- Trozos de pollo con hueso300g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 mediana
- Ajo, picado fino1 diente
- Ghee3 cucharadas
- Laban o suero de leche1 1/2 tazas
- Yogur natural1/2 taza
- Agua3 tazas
- Comino molido1 cucharadita
- Baharat saudí1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida1/2 cucharadita
- Lima seca molida1/2 cucharadita
- Canela en rama1 pequeña
- Vainas de cardamomo verde3
- Sal1 cucharadita, o al gusto
Preparación
- Enjuaga el jareesh y el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego ponlos en remojo en agua tibia durante 30 minutes y escúrrelos.
- Derrite 1 tablespoon de ghee en una olla pesada a fuego medio y sofríe la mitad de la cebolla picada hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo, el pollo, el comino, el baharat, la pimienta negra, la rama de canela, las vainas de cardamomo y la sal, y remueve durante 3 minutos hasta que desprenda aroma.
- Añade 3 tazas de agua, lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutes hasta que el pollo esté cocido.
- Retira el pollo, desecha los huesos y las especias enteras, desmenuza la carne y devuelve el pollo desmenuzado a la olla.
- Incorpora el jareesh y el arroz escurridos, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 35 to 40 minutes, removiendo a menudo para que no se pegue.
- Bate juntos el laban y el yogur, y luego incorpóralos poco a poco a la olla mientras el jareesh esté a fuego bajo.
- Sigue cocinando durante 10 to 15 minutes, removiendo y aplastando los granos contra el lateral de la olla hasta que la mezcla quede cremosa y espesa.
- Derrite las remaining 2 tablespoons de ghee en una sartén pequeña y fríe la cebolla restante hasta que esté bien dorada.
- Incorpora la lima seca molida al kashna de cebolla frita, y luego colócala sobre el jareesh caliente justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el trigo partido o bulgur por jareesh en esta receta?
Sí, pero la textura cambia. El trigo partido o bulgur grueso se cocinarán más rápido y quedarán menos cremosos que el jareesh. Usa un poco más de líquido, comienza a revisar temprano y revuelve con frecuencia para evitar que se queme. Evita el bulgur fino.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el pollo y la mezcla de jareesh?
Hierve el pollo durante unos 30 minutos, hasta que esté completamente cocido y fácil de deshebrar. Después de agregar el jareesh remojado y el arroz, cocina de 35 a 40 minutos a fuego muy bajo, luego añade la mezcla de yogur y cocina de 10 a 15 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Jareesh?
Los mayores errores son no remojar los granos, usar un fuego demasiado alto y añadir el yogur demasiado rápido. Esto puede causar grumos, que se pegue o que se corte. Revuelve frecuentemente, mantén el fuego bajo y agrega la mezcla de laban-yogur gradualmente.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentar el Jareesh?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua, laban o leche, revolviendo con frecuencia. Calienta despacio para que se suelte de manera uniforme y no se corte ni se pegue.
¿Con qué debo servir el Jareesh?
Sírvelo caliente con un poco más de ghee encima si deseas, junto con una ensalada simple, encurtidos o pepino y tomate frescos. También va bien una porción de yogur o laban. Además, es lo suficientemente saciante para servirse como plato principal.