de pollo frito
Pollo Karaage Japonés
Jugosos muslos de pollo troceados marinados en soja y jengibre, fritos hasta quedar ligeramente crujientes con fécula de patata.
Míralo en vídeoCHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 · 4:36
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados1.5 lbs
- Salsa de soja3 cdas
- Sake (vino de arroz)2 cdas
- Jengibre rallado1 cda
- Fécula de patata1 taza
- Aceite para freírSegún sea necesario
Preparación
- Corte los muslos de pollo en trozos pequeños. En un bol, mezcle la salsa de soja, el sake, el jengibre rallado, el ajo rallado y el azúcar. Añada el pollo y marine durante 30 minutos.
- Escurra ligeramente el pollo y cubra cada trozo generosamente con fécula de patata.
- Caliente el aceite a 170°C (340°F). Fría los trozos de pollo durante 3-4 minutos hasta que estén bien cocidos. Retírelos y déjelos reposar un minuto.
- Suba el fuego a 190°C (375°F) y fría el pollo de nuevo rápidamente durante 1 minuto para que el exterior quede crujiente.
- Sirva caliente con una rodaja de limón y mayonesa japonesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el sake en la marinada del pollo karaage?
Sí. El jerez seco o el vino de arroz chino funcionan mejor. Si necesitas un reemplazo sin alcohol, usa caldo de pollo más 1 cucharadita de vinagre de arroz por cada cucharada reemplazada, pero el sabor será un poco menos limpio y aromático.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo karaage?
30 minutos son suficientes para un buen sabor y textura. Puedes marinar hasta 2 horas en el refrigerador para un sabor más intenso, pero no lo dejes mucho más tiempo o el pollo puede quedar demasiado salado y algo blando.
¿Por qué se me despega el rebozado del karaage o no queda crujiente?
Las causas comunes son dejar demasiado marinada en el pollo, aplicar el rebozado muy ligeramente o que el aceite no esté lo suficientemente caliente. Escurre bien, mezcla bien con almidón de papa y usa el método de doble fritura para que la corteza se fije y quede crujiente.
¿Puedo preparar pollo karaage con anticipación o guardar las sobras?
El karaage está mejor fresco, pero las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en horno a 190 °C (375 °F) o en la freidora de aire hasta que esté caliente y crujiente de nuevo. Evita usar microondas si quieres preservar la textura.
¿Con qué debería acompañar el pollo karaage?
Sírvelo caliente con gajos de limón y mayonesa japonesa. También combina bien con arroz al vapor, repollo rallado, verduras encurtidas o una ensalada sencilla de pepino para equilibrar el pollo rico, salado y crujiente.