saudita
Jalamah
La jalamah es un plato saudí de cordero de las regiones del sur, que a menudo se cocina para el Eid con carne fresca, cebollas y especias cálidas. El cordero se cocina a fuego lento en sus propios jugos hasta quedar tierno, brillante y fragante, y luego se sirve con arroz o pan plano.
Míralo en vídeoChef Kayum Kitchen · 8:19
Ingredientes
- Paleta o pierna de cordero con hueso, cortada en trozos pequeños con algo de grasa500g
- Cebolla amarilla, picada finamente1 large
- Ajo, picado2 cloves
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Ghee o grasa de cordero fundida1 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Coriandro molido1 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Cúrcuma1/4 tsp
- Canela en rama1 small
- Clavos de olor2
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Agua caliente1/2 cup, as needed
- Cilantro fresco o perejil, picado2 tbsp
Preparación
- Enjuaga rápidamente el cordero si hace falta, escúrrelo muy bien y sécalo con papel para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Calienta el ghee o la grasa de cordero en una olla pesada a fuego medio-alto, luego añade los trozos de cordero y séllalos hasta que se doren ligeramente por varios lados.
- Agrega la cebolla picada y cocina, removiendo a menudo, hasta que se ablande y empiece a dorarse en los bordes.
- Incorpora el ajo y el chile verde abierto a lo largo, y cocina 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Añade el comino, el coriandro, la pimienta negra, el cardamomo, la cúrcuma, la canela en rama, los clavos de olor y la sal, y remueve hasta que el cordero quede bien cubierto con las especias.
- Reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y deja que el cordero se cocine en sus propios jugos durante 20 minutes, removiendo una o dos veces.
- Añade 1/2 cup de agua caliente solo si la olla se ve seca, luego tapa de nuevo y cocina a fuego lento suavemente durante 30 to 40 minutes hasta que el cordero esté tierno.
- Destapa la olla y cocina 5 to 10 minutes más, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y forme una capa espesa y brillante alrededor de la carne.
- Prueba y ajusta la sal, desecha la canela en rama si lo deseas, y termina con cilantro o perejil picado.
- Sirve caliente con arroz saudí, tamees o pan plano para recoger la salsa especiada de cebolla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir cordero sin hueso u otra carne en Jalamah?
Sí. El cordero sin hueso funciona bien; córtalo en trozos un poco más grandes y reduce el tiempo de cocción a fuego lento entre 10 y 15 minutos. La carne de res también puede usarse, pero necesita una cocción más larga y puede perder el sabor clásico del cordero.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la Jalamah hasta que el cordero esté tierno?
Después de dorar y añadir las especias, espera unos 20 minutos tapado en sus propios jugos, luego de 30 a 40 minutos cociendo a fuego lento con un poco de agua si es necesario. El cordero muy duro puede necesitar entre 10 y 20 minutos adicionales.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Jalamah?
Los errores más grandes son no secar el cordero antes de dorarlo, añadir demasiada agua al principio y cocinar a fuego demasiado alto. Eso puede hacer que la carne se cocine al vapor o que se quemen las especias en lugar de desarrollar un sabor profundo.
¿Cómo debo conservar las sobras de Jalamah y recalentarlas?
Enfríala rápidamente y luego refrigérala en un recipiente sellado hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua si es necesario. También se congela bien hasta por 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Jalamah?
Sírvela caliente con arroz blanco, pan plano o ensalada crujiente. Añade un poco de los jugos especiados por encima y si quieres un toque más intenso, agrega chile abierto o cebolla frita extra.