coreana
Jajangmyeon
Un bol coreano-chino de fideos de trigo masticables cubiertos con una salsa brillante de pasta de frijol negro con cerdo y verduras en cubos. El chunjang se fríe primero para suavizar su amargor y darle a la salsa su carácter profundo y sabroso.
Ingredientes
- Fideos frescos de trigo para jajangmyeon400g
- Chunjang, pasta coreana de frijol negro1/4 cup
- Aceite neutro3 tbsp
- Panceta de cerdo o aguja de cerdo, en cubos180g
- Cebolla amarilla, en cubos1 large
- Calabacín coreano, en cubos1/2 medium
- Repollo verde, en cubos1 cup
- Patata, pelada y en cubos1 small
- Daepa o cebolleta, finamente picado1/2 cup
- Jengibre fresco, picado1 tsp
- Salsa de soja1 tbsp
- Azúcar1 tbsp
- Agua o caldo ligero de pollo1 1/4 cups
- Fécula de patata1 tbsp
- Agua fría para la mezcla2 tbsp
- Pepino, en juliana1/4 cup
Preparación
- Calienta el aceite neutro en un wok o sartén honda a fuego medio, añade el chunjang y fríelo durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprenda aroma y se afloje un poco.
- Pasa el chunjang frito por un colador pequeño o inclina la sartén para separar y reservar el aceite aromatizado, luego deja la pasta aparte.
- Devuelve 1 tablespoon del aceite reservado al wok a fuego medio-alto y cocina el cerdo en cubos hasta que la grasa se derrita y los bordes empiecen a dorarse.
- Añade el daepa y el jengibre y saltea durante 30 seconds hasta que desprendan aroma.
- Añade la cebolla, el calabacín, el repollo y la patata, luego saltea durante 4 to 5 minutes hasta que la cebolla se ablande y las verduras queden ligeramente cubiertas con la grasa del cerdo.
- Vierte un chorrito de salsa de soja por el borde caliente del wok, deja que chisporrotee brevemente y luego mézclala con las verduras.
- Añade el chunjang frito y el azúcar, removiendo bien para que la pasta cubra de manera uniforme el cerdo y las verduras.
- Vierte el agua o caldo ligero, lleva a hervor suave, tapa y cocina durante 8 to 10 minutes hasta que la patata esté tierna.
- Mezcla la fécula de patata con 2 tablespoons de agua fría y luego incorpora la mezcla a la salsa poco a poco hasta que quede espesa, brillante y apta para servirse con cuchara.
- Cuece los fideos frescos en una olla grande con agua según las instrucciones del paquete, removiendo para que no se peguen.
- Enjuaga brevemente los fideos cocidos bajo agua corriente tibia para eliminar el exceso de almidón, luego escúrrelos muy bien.
- Reparte los fideos entre dos cuencos, cubre generosamente con la salsa caliente de jajang y decora con pepino en juliana.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la panceta de cerdo en el jajangmyeon por otra carne o hacerlo vegetariano?
Sí. El hombro de cerdo funciona bien y es un poco más magro. Para un jajangmyeon vegetariano, usa champiñones como los de ostra real o cremini, además de un poco más de aceite para dar riqueza. Conserva el paso de freír el chunjang, ya que es lo que le da a la salsa su sabor tostado y profundo.
¿Cuándo debo añadir los fideos y cuánto tiempo debo cocinarlos?
Hierve los fideos frescos justo antes de servir, generalmente de 2 a 4 minutos según su grosor. Escúrrelos bien y mézclalos inmediatamente con la salsa. No los cocines en exceso; el jajangmyeon es mejor cuando los fideos están firmes y masticables.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer jajangmyeon?
Los errores más grandes son no freír primero el chunjang, saturar demasiado la sartén y añadir demasiado líquido muy pronto. También evita cocinar poco las cebollas y las papas; la salsa debe tener un sabor profundo, brillante y ligeramente dulce, no crudo ni aguado.
¿Cómo debo guardar la salsa sobrante de jajangmyeon y recalentarla?
Guarda la salsa separada de los fideos en un recipiente hermético hasta por 3 a 4 días en el refrigerador. Recalienta suavemente con un poco de agua o caldo hasta que esté suelta y caliente. Los fideos frescos deben cocinarse de nuevo, no guardarse mezclados.
¿Con qué debo acompañar el jajangmyeon?
Sírvelo caliente con pepino crudo en rodajas o un pequeño adorno de pepino para dar frescura, además de danmuji (rábano amarillo encurtido) si lo tienes. También es común acompañarlo con un caldo simple o agua fría, ya que la salsa es rica y salada.