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Curry de cangrejo de Jaffna
Un curry de cangrejo ardiente del norte de Sri Lanka con polvo de curry de Jaffna tostado, hojas de curry, pandan, tamarindo y leche de coco. El cangrejo se cocina en su caparazón para que la carne dulce y los jugos marinos sazonen toda la salsa.
Ingredientes
- Cangrejo de fango o cangrejo nadador azul, limpio y cortado en trozos1 kg whole crab
- Aceite de coco2 tbsp
- Semillas de mostaza negra1/2 tsp
- Semillas de alholva1/4 tsp
- Hojas de curry2 sprigs
- Hoja de pandan, anudada1 small piece
- Cebolla roja, finamente cortada en juliana1 medium
- Dientes de ajo, machacados4
- Jengibre fresco, machacado1 tbsp
- Chiles verdes, abiertos a lo largo2
- Tomate, picado1 small
- Polvo de curry de Jaffna tostado2 tbsp
- Polvo de chile de Sri Lanka1 tbsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Pimienta negra, recién molida1 tsp
- Pulpa de tamarindo1 tbsp
- Agua tibia para el tamarindo1/4 cup
- Leche de coco ligera1 cup
- Leche de coco espesa1/2 cup
- Sal1 tsp, or to taste
- Jugo de lima1 tsp
Preparación
- Lava bien el cangrejo, retira el caparazón superior, las branquias y el saco estomacal, luego corta el cuerpo en mitades o cuartos y casca ligeramente las pinzas.
- Remoja la pulpa de tamarindo en el agua tibia durante 10 minutos, exprímela bien y cuela el líquido.
- Calienta el aceite de coco en una cazuela de barro o sartén pesada a fuego medio.
- Añade las semillas de mostaza y deja que revienten, luego agrega las semillas de alholva, las hojas de curry y la hoja de pandan.
- Añade la cebolla cortada en juliana y cocina hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora el ajo, el jengibre y los chiles verdes y cocina hasta que desprendan aroma.
- Añade el tomate y cocina hasta que empiece a deshacerse.
- Añade el polvo de curry de Jaffna, el polvo de chile, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal, luego fríe las especias durante 30 seconds sin que se quemen.
- Vierte el agua de tamarindo y la leche de coco ligera, luego lleva la salsa a un hervor suave y constante.
- Añade los trozos de cangrejo y cualquier jugo del cangrejo, remueve para cubrirlos con la salsa y tapa la olla.
- Cocina a fuego lento durante 12 to 15 minutes, dando la vuelta al cangrejo una o dos veces, hasta que los caparazones se pongan de un rojo vivo y la carne esté bien cocida.
- Baja el fuego e incorpora con suavidad la leche de coco espesa para que los caparazones no se rompan.
- Cocina sin tapa durante 3 to 5 minutes hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa, pero no dejes que hierva con fuerza.
- Prueba el punto de sal y acidez, termina con el jugo de lima y deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cangrejo azul por cangrejo de barro en el curry de cangrejo de Jaffna?
Sí. El cangrejo azul funciona bien y se cocina un poco más rápido que el cangrejo de barro. Usa el mismo método para limpiarlo y cortarlo, pero presta atención al final porque los cangrejos más pequeños pueden cocinarse de más y volverse fibrosos.
¿Cuándo debo añadir el cangrejo para que quede tierno?
Añade el cangrejo solo después de que la salsa haya hervido a fuego lento y las especias se hayan cocido. Cocina a fuego lento solo hasta que las conchas se vuelvan brillantes y la carne opaca, normalmente entre 8 y 12 minutos dependiendo del tamaño del cangrejo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este curry?
Los errores más grandes son quemar las especias, cocinar poco la base de cebolla y cocinar en exceso el cangrejo. También evita añadir demasiada agua demasiado pronto; el curry debe ser rico y concentrado, no líquido y soso.
¿Cómo debo almacenar las sobras de curry de cangrejo de Jaffna?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente sellado por hasta 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo hasta que esté bien caliente. El curry de cangrejo está mejor fresco; congelarlo no es ideal porque la textura del cangrejo puede volverse dura.
¿Con qué debo acompañar el curry de cangrejo de Jaffna?
Sírvelo con arroz caliente, string hoppers, hoppers o roti para absorber la salsa. Una ensalada simple de pepino, mallung o encurtido de lima ayuda a equilibrar el picante y la riqueza intensa del curry.