húngara

Jókai bableves

Una sustanciosa sopa húngara de alubias con cerdo ahumado, salchicha Debreceni, verduras de raíz, roux de pimentón, crema agria y pequeñas dumplings csipetke. Es profunda, ahumada y suavemente ácida, como se sirve en muchos hogares húngaros.

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Ingredientes

• Alubias pintas secas o alubias pinto150g
• Codillo de cerdo ahumado o trozo de codillo de cerdo ahumado300g
• Salchicha Debreceni o salchicha húngara ahumada80g
• Zanahoria1 medium, diced
• Raíz de perejil o chirivía1 small, diced
• Apionabo50g, diced
• Cebolla amarilla1 small, finely chopped
• Ajo2 cloves, minced
• Hoja de laurel1
• Pimentón dulce húngaro1 tablespoon
• Manteca de cerdo o aceite de girasol1 tablespoon
• Harina de trigo todo uso1 tablespoon, for the roux
• Crema agria80g
• Harina de trigo todo uso1 teaspoon, for thickening the sour cream
• Huevo1 small
• Harina de trigo todo uso50g, for csipetke
• Salto taste
• Pimienta negrato taste
• Perejil fresco1 tablespoon, chopped
• Vinagre blanco1 teaspoon, optional

Preparación

1. Enjuaga las alubias, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo toda la noche.
2. Escurre las alubias y ponlas en una olla con el codillo de cerdo ahumado, la hoja de laurel y 1 liter de agua fría nueva.
3. Lleva a un hervor suave, desespuma la superficie y cuece parcialmente tapado durante unos 1 hour, hasta que las alubias empiecen a ablandarse y el cerdo esté tierno.
4. Añade la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo, y continúa cociendo a fuego lento durante 25 to 35 minutes, hasta que las verduras y las alubias estén tiernas.
5. Mientras se cocina la sopa, prepara el csipetke mezclando el huevo con una pizca de sal y la cantidad suficiente de harina para formar una masa firme.
6. Ve pellizcando trocitos del tamaño de un guisante de la masa sobre un plato enharinado y déjalos secar ligeramente mientras terminas la sopa.
7. Saca el cerdo ahumado, quita el hueso y la piel si hace falta, corta la carne en bocados y devuélvela a la olla.
8. Corta la salchicha Debreceni en rodajas y añádela a la sopa.
9. En un cazo pequeño, calienta la manteca, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
10. Incorpora el ajo picado y 1 tablespoon de harina, y cocina durante 1 minute para hacer un roux pálido.
11. Retira el cazo del fuego, añade el pimentón dulce húngaro y luego aligera el roux con un cucharón de sopa caliente.
12. Vierte el roux de pimentón en la sopa, mezclando bien, y cocina a fuego lento durante 10 minutes.
13. Añade el csipetke a la sopa y cuece a fuego lento durante 5 to 7 minutes, hasta que suban a la superficie y estén cocidos.
14. En un bol, bate la crema agria con 1 teaspoon de harina y luego templa la mezcla con unas cucharadas de sopa caliente.
15. Incorpora la crema agria templada a la olla a fuego bajo, sin que hierva con fuerza.
16. Sazona con pimienta negra y solo con la sal necesaria, ya que el cerdo ahumado y la salchicha ya son salados.
17. Termina con perejil picado y un pequeño chorrito de vinagre si quieres ese suave toque ácido tradicional.

Preguntas frecuentes