ceilanesa
Isso Vade
Un vade de gambas al estilo callejero de Sri Lanka, hecho con kadala parippu molido gruesamente, hojas de curry, chile y gambitas pequeñas prensadas en cada buñuelo crujiente. Sírvelo caliente con lima, cebolla picada o lunu miris, tal como se come cerca de la costa.
Ingredientes
- Kadala parippu, garbanzos partidos1 taza
- Gambas pequeñas, con cáscara o peladas dejando la cola12
- Cebolla roja, finamente picada1 pequeña
- Guindillas verdes, finamente picadas2
- Hojas frescas de curry, finamente picadas1 ramita
- Copos de chile rojo seco1 tsp
- Semillas de hinojo1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Harina de arroz1 tbsp
- Sal1 tsp, dividido
- Jugo de lima1 tsp
- Aceite de coco o aceite vegetal, para freír en abundante aceiteabout 3 cups
- Gajos de lima, para servir2
Preparación
- Enjuaga bien el kadala parippu y luego déjalo en remojo en abundante agua durante 3 horas.
- Escurre el parippu remojado muy bien y reserva 2 cucharadas enteras para dar textura.
- Muele el parippu restante con las semillas de hinojo y no más de 1 a 2 teaspoons de agua, hasta obtener una pasta gruesa y basta, no una masa lisa.
- Mezcla el parippu molido con el parippu entero reservado, la cebolla, los chiles verdes, las hojas de curry, los copos de chile, 1/4 teaspoon de cúrcuma, la harina de arroz y 3/4 teaspoon de sal.
- Seca las gambas con papel y mézclalas con el jugo de lima, el 1/4 teaspoon de cúrcuma restante y el 1/4 teaspoon de sal restante.
- Calienta el aceite en una olla honda a fuego medio, unos 170°C, de modo que un pequeño trozo de masa chisporrotee de forma constante sin oscurecerse enseguida.
- Humedece los dedos o un trozo aceitado de hoja de plátano o plástico, toma una cucharada colmada de la mezcla de vade y aplánala formando un disco fino de unos 7 cm de ancho.
- Presiona 2 gambas firmemente sobre la parte superior de cada vade, dejándolas visibles.
- Desliza cada vade con cuidado en el aceite caliente, primero con el lado de las gambas hacia abajo, y fríe durante 2 minutes hasta que las gambas se adhieran a la masa.
- Da la vuelta al vade y fríe durante otros 2 to 3 minutes, hasta que esté bien dorado, crujiente en los bordes y cocido por completo.
- Escurre sobre papel de cocina y repite con la mezcla restante, ajustando el fuego para que los vade se cocinen de manera uniforme sin quemarse.
- Sirve caliente con gajos de lima, cebolla picada o lunu miris.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los garbanzos partidos o la harina de arroz en Isso Vade?
El kadala parippu es clave para la textura y el sabor, así que consérvalo si es posible. Si es necesario, el chana dal es la sustitución más cercana. Reemplaza la harina de arroz con un poco de harina de trigo todo uso o sémola, pero el vade quedará menos crujiente.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Isso Vade, incluyendo el remojo?
Planifica aproximadamente 3 horas de remojo más 20–30 minutos para preparar y moldear. Freír suele tomar de 3 a 5 minutos por tanda. La mezcla es más rápida si mueles el dal justo antes de moldear.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Isso Vade?
Los errores más grandes son no escurrir bien el dal remojado, hacer la pasta demasiado húmeda y freír a la temperatura incorrecta. Demasiada agua hace que el vade se extienda; el aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que los camarones estén cocidos.
¿Cómo debo guardar las sobras de Isso Vade?
Déjalos enfriar completamente y luego refrigéralos en un recipiente tapado hasta por 2 días. Recalienta en horno o freidora de aire para restaurar la textura crujiente. Se puede congelar, pero la textura del camarón es mejor si se come fresco.
¿Con qué debo acompañar Isso Vade?
Sirve caliente con gajos de lima para exprimir por encima. Va bien con un sambol de cebolla picante, chutney de coco o una salsa simple y picante. Consúmelo poco después de freír para disfrutar del borde más crujiente y el centro tierno del camarón.