israelí
Escalope israelí
Los filetes finos de pollo se sazonan, se rebozan en pan rallado con sésamo y se fríen poco a poco hasta quedar crujientes y dorados. Sírvelos calientes con gajos de limón y, al lado, una ensalada israelí picada.
Míralo en vídeoLev Haolam · 12:24
Ingredientes
- Pechugas de pollo sin hueso ni piel2 small, about 350g total
- Sal fina1 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Ajo en polvo1/2 tsp
- Harina de trigo común1/3 cup
- Huevo grande1
- Agua1 tbsp
- Mostaza Dijon o mostaza amarilla israelí1 tsp
- Pan rallado fino y seco3/4 cup
- Semillas de sésamo2 tbsp
- Aceite neutro, como de canola o girasol1/2 cup, for shallow frying
- Gajos de limón2, for serving
Preparación
- Si es necesario, corta cada pechuga de pollo horizontalmente en filetes finos; luego colócalos entre hojas de papel de hornear y aplástalos hasta que tengan unos 5mm de grosor.
- Sazona el pollo por ambos lados con la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el ajo en polvo, y deja reposar 10 minutes.
- Prepara tres platos poco profundos: harina en el primero, huevo batido con agua y mostaza en el segundo, y pan rallado mezclado con semillas de sésamo en el tercero.
- Pasa ligeramente cada filete por la harina y sacude el exceso.
- Sumerge el filete enharinado en la mezcla de huevo, dejando que el exceso escurra.
- Presiona firmemente el filete en la mezcla de pan rallado y sésamo por ambos lados para que el rebozado se adhiera bien.
- Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que, al echar una miga de pan, chisporrotee al instante.
- Fríe los schnitzels en una sola capa durante 2 to 3 minutes por lado, hasta que estén de un dorado intenso y cocidos por dentro.
- Pásalos a una rejilla o a un plato forrado con papel absorbente y espolvorea una pizca muy pequeña de sal mientras estén calientes.
- Sirve de inmediato con los gajos de limón, idealmente junto con ensalada de pepino y tomate picada, pepinillos, hummus o pita.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mostaza o dejarla fuera del schnitzel israelí?
Sí. La mostaza Dijon aporta un poco de acidez, mientras que la mostaza amarilla israelí es más suave y tradicional. Si omites la mostaza, añade 1 cucharadita de agua o leche para aflojar la mezcla de huevo y que el empanado se adhiera bien.
¿Cuánto tiempo toma hacer el schnitzel de principio a fin?
Cuenta con unos 35 a 45 minutos en total. Golpear y empanar toman de 15 a 20 minutos, reposar el pollo sazonado 10 minutos, y freír de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de la tanda y el grosor de las milanesas.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír schnitzel?
Los mayores errores son golpear de forma desigual, omitir el paso de la harina y abarrotar la sartén. También evita que el aceite esté demasiado frío, porque vuelve grasiento el empanado, o demasiado caliente, porque dora la costra antes de que el pollo esté cocido.
¿Cómo debo almacenar y recalentar el schnitzel sobrante?
Enfría por completo, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta en una rejilla dentro del horno a 190 °C / 375 °F o en una freidora de aire hasta que esté caliente y crujiente. Evita el microondas si quieres conservar la corteza crocante.
¿Con qué debería acompañar el schnitzel israelí?
Sírvelo con gajos de limón para darle frescura, además de ensalada israelí, hummus, papas fritas, puré de papas, arroz o ensalada de repollo picado. También funciona bien en un sándwich o pita con tahini, pepinillos y un poco de salsa picante.