israelí
Kebab israelí
Jugosos kebabs de ternera y cordero sazonados con perejil, cebolla, comino y baharat, asados hasta quedar ahumados y dorados. Sírvelos al estilo israelí con tahini, ensalada picada, pepinillos y pita caliente.
Míralo en vídeoHenrys HowTos · 5:40
Ingredientes
- Carne picada de ternera, 20% de grasa250g
- Carne picada de cordero150g
- Cebolla pequeña, rallada fina1
- Perejil fresco, finamente picado1/2 cup
- Dientes de ajo, machacados2
- Comino molido1 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Baharat1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Sal fina3/4 tsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Panes de pita2
- Salsa de tahini1/2 cup
- Ensalada israelí picada1 cup
- Pepinillos o nabos encurtidos1/2 cup
Preparación
- Coloca la cebolla rallada en un paño limpio y exprime la mayor parte de su líquido.
- Mezcla en un bol la ternera, el cordero, la cebolla escurrida, el perejil, el ajo, el comino, el pimentón, el baharat, la pimienta negra y la sal.
- Amasa la mezcla con las manos durante 3 to 4 minutes hasta que quede pegajosa y cohesionada.
- Cubre y refrigera la mezcla de carne durante 30 minutes para que los kebabs mantengan su forma.
- Divide la mezcla en 6 porciones iguales y forma cada una en un kebab ovalado corto alrededor de una brocheta plana o con las manos.
- Calienta una parrilla de carbón, una sartén grill o una sartén pesada hasta que esté muy caliente, luego engrasa ligeramente la superficie de cocción.
- Asa los kebabs durante 3 to 4 minutes por lado, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén dorados por fuera y apenas cocidos por dentro.
- Calienta brevemente los panes de pita en la parrilla o en una sartén seca.
- Sirve los kebabs inmediatamente con pita caliente, salsa de tahini, ensalada israelí picada y encurtidos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir toda la carne por res o por cordero en el kebab israelí?
Sí. Puedes usar toda carne de res, toda de cordero o una mezcla. Toda de res será más suave y un poco más firme; toda de cordero será más sabrosa. Mantén el nivel de grasa cerca del 20% para que los kebabs se mantengan jugosos.
¿Cuánto tiempo debe reposar la mezcla de carne antes de asarla?
Refrigera la mezcla al menos 30 minutos después de amasar. Eso ayuda a que los sabores se integren y endurezca la grasa para que los kebabs mantengan su forma. Puedes dejarla reposar hasta 12 horas en el refrigerador.
¿Por qué se me deshacen los kebabs en la parrilla?
Por lo general, la cebolla estaba demasiado húmeda, la mezcla no fue amasada lo suficiente o la parrilla no estaba lo bastante caliente. Exprime bien la cebolla, amasa hasta que esté pegajoso, refrigera antes de formar los kebabs y engrasa una superficie de cocción muy caliente.
¿Cómo debo guardar los kebabs israelíes que sobran?
Guarda los kebabs cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el horno para que no se sequen. También puedes congelar los kebabs cocidos por aproximadamente 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir el kebab israelí?
Sírvelo inmediatamente con pita caliente, salsa tahini, ensalada picada y encurtidos. Añade un poco más de perejil o cebolla en rodajas si quieres. Los kebabs están en su mejor momento calientes y recién asados, cuando el exterior está dorado y el interior jugoso.