nigeriana
Isi Ewu
El isi ewu es un rico manjar igbo de cabeza de cabra mezclado en una salsa tibia de aceite de palma y potasa, aromatizado con ehuru y terminado con utazi amargo. Se sirve brillante y tierno, con aros de cebolla y un toque de picante de chile fresco.
Ingredientes
- Cabeza de cabra limpia, troceada, con el cerebro reservado700g
- Cebolla roja1 mediana
- Cubitos de sazón2
- Salal gusto
- Agua3 tazas
- Aceite de palma1/3 taza
- Potasa comestible, akanwu o kaun1/2 tsp
- Agua tibia para disolver la potasa2 tbsp
- Crayfish molido1 tbsp
- Ehuru, nuez moscada de calabaza, tostada y molida1 tsp
- Pimiento scotch bonnet fresco, machacado1 to 2
- Ogiri Igbo1/4 tsp
- Hojas de utazi, cortadas en tiras finas1 tbsp, plus more for garnish
- Aros de cebolla1/4 cup
Preparación
- Enjuaga bien la cabeza de cabra troceada, revisando que no queden astillas de hueso, y colócala en una olla con la mitad de la cebolla, 1 cubito de sazón, sal y 3 tazas de agua.
- Envuelve el cerebro de cabra en un pequeño trozo de papel de aluminio o ponlo en una taza resistente al calor, y colócalo en la olla para que se cocine suavemente con la carne.
- Tapa y cocina a fuego medio durante 1 to 1 1/2 horas, añadiendo un poco de agua solo si es necesario, hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido y tenga buen sabor.
- Retira el cerebro cocido y machácalo hasta obtener una mezcla suave con 2 tablespoons del caldo de cabra; reserva.
- Disuelve la potasa en 2 tablespoons de agua tibia, deja que cualquier residuo se asiente y luego vierte solo el líquido claro.
- Vierte el aceite de palma en una olla limpia o en un cuenco tradicional de mortero y añade gradualmente el líquido claro de potasa, removiendo hasta que el aceite espese y adquiera un color amarillo anaranjado brillante.
- Incorpora el cerebro machacado, el crayfish molido, el ehuru molido, el scotch bonnet machacado, el ogiri, el cubito de sazón restante y 2 to 3 tablespoons del caldo de cabra.
- Añade los trozos tiernos de cabeza de cabra y mezcla bien para que cada pieza quede cubierta con la espesa salsa especiada de aceite de palma.
- Pon la olla a fuego bajo durante 3 to 5 minutos, removiendo suavemente; no dejes que hierva con fuerza o la salsa puede cortarse.
- Prueba y ajusta la sal, luego incorpora 1 tablespoon de hojas de utazi en tiras.
- Sirve caliente en un pequeño cuenco o plato de madera, adornado con aros de cebolla y más utazi.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cabeza de cabra o el cerebro en Isi Ewu?
Sí. Si no tienes cabeza de cabra, usa carne de cabra con piel y algo de tejido conectivo para lograr una riqueza similar, aunque cambia la textura. Si omites el cerebro, añade un poco más de caldo y de camarones secos para mantener la salsa cremosa.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la cabeza de cabra para que quede tierna?
Cocina a fuego medio bajo durante aproximadamente 1 a 1 hora y media, dependiendo del tamaño y la edad de la cabra. La carne debe estar suave pero sin deshacerse, y el caldo debe reducirse ligeramente.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Isi Ewu?
Los mayores errores son usar demasiado potasio, lo que hace que la salsa tenga sabor jabonoso, y añadir el aceite de palma antes de que el líquido de potasio esté claro. También evita no cocinar bien la carne o no revisar que no haya astillas de hueso.
¿Cómo debo almacenar Isi Ewu sobrante de forma segura?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua o caldo. Para almacenarlo más tiempo, congela la carne y la salsa por separado si es posible.
¿Cuál es la mejor manera de servir Isi Ewu?
Sírvelo caliente en un tazón o en un mortero tradicional con abundantes rodajas de utazi y aros de cebolla encima. Lo mejor es comerlo de inmediato con bebidas frías y acompañarlo con un poco de chile extra si se desea.