iraquí
Kebab iraquí
El jugoso kebab iraquí se prepara con cordero y ternera finamente picados y amasados con cebolla y perejil, luego se asa sobre carbón hasta quedar ahumado y tierno. Sírvase al estilo de Bagdad con pan plano caliente, cebollas con zumaque y tomates chamuscados.
Míralo en vídeo Iraq street food · 8:52
Ingredientes
- Carne picada grasa de cordero250g
- Carne picada de res150g
- Cebolla amarilla, muy finamente rallada1 small
- Perejil fresco de hoja plana, finamente picado1/3 cup
- Sal1 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Baharat iraquí o pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Zumaque1 tsp
- Cebolla roja, finamente cortada en rodajas1/2 small
- Tomates2 small
- Khubz iraquí o pan plano2 pieces
- Aceite neutro, para las manos y la parrilla1 tbsp
Preparación
- Coloca la cebolla rallada en un colador fino y presiona para sacar la mayor parte de su líquido; conserva la pulpa de la cebolla y desecha el exceso de jugo.
- En un bol, combina la carne picada de cordero, la carne picada de res, la cebolla escurrida, el perejil, la sal, la pimienta negra y el baharat o la pimienta de Jamaica.
- Amasa la mezcla firmemente con las manos durante 5 to 7 minutes hasta que se vuelva pegajosa y cohesionada; esto ayuda a que el kebab se mantenga en las brochetas.
- Cubre y refrigera la mezcla de carne durante 20 minutes mientras calientas una parrilla de carbón hasta que las brasas estén al rojo vivo y ligeramente cubiertas de ceniza.
- Mezcla la cebolla roja cortada en rodajas con el zumaque y una pequeña pizca de sal, luego reserva para servir.
- Unta ligeramente tus manos con aceite y divide la carne en 4 porciones iguales.
- Molda cada porción alrededor de una brocheta metálica plana y ancha, presionándola para formar un kebab largo y uniforme de unos 2 cm de grosor y sellando bien los extremos.
- Pon los tomates en la parrilla y cocínalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se ablanden y se chamusquen.
- Asa los kebabs sobre carbón caliente durante 4 to 5 minutes por lado, dándoles la vuelta con cuidado una vez que se desprendan y estén dorados con un ligero chamuscado.
- Calienta brevemente el pan plano en la parrilla, luego coloca los kebabs encima para que el pan absorba los jugos.
- Sirve de inmediato con los tomates asados y las cebollas con zumaque.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el baharat iraquí si no lo tengo?
Usa 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida por libra de carne, o prepara una mezcla rápida de pimienta de Jamaica, canela, pimienta negra, comino y un poco de clavos. Mantén el sabor cálido y terroso, no demasiado dulce.
¿Cuánto tiempo debe reposar la mezcla de kebab y con cuánta anticipación puedo prepararla?
Refrigera la mezcla durante unos 20 minutos antes de darle forma para que se compacte y se adhiera mejor. Puedes prepararla hasta con 1 día de anticipación, mantenla cubierta en el refrigerador y forma los kebabs justo antes de asarlos.
¿Cuáles son los errores más comunes al dar forma al kebab iraquí?
No exprimir el líquido de la cebolla, amasar poco la carne y hacer el kebab demasiado grueso o muy suelto. Usa las manos ligeramente aceitada, presiona firmemente sobre pinchos anchos y sella bien los extremos para que no se caiga.
¿Cómo debo guardar la carne sobrante de kebab iraquí cruda o los kebabs ya cocidos?
Guarda la mezcla cruda con forma bien cubierta en el refrigerador hasta por 24 horas, o congélala hasta por 2 meses. Los kebabs cocidos se conservan 3 a 4 días en el refrigerador; recalienta suavemente para que mantengan su jugosidad.
¿Con qué debo acompañar el kebab iraquí para tener la mejor comida?
Sírvelo caliente en khubz iraquí o pan plano con cebollas al sumac, tomates a la parrilla y tal vez encurtidos o tahini. Una ensalada sencilla y un poco de limón o yogur al lado también funcionan muy bien.