iraquí
Biryani iraquí
Este biryani iraquí es arroz basmati aromático cocido en caldo de pollo y mezclado con patatas doradas, guisantes, zanahorias, pasas, almendras y cálidas especias para biryani. Se sirve al estilo iraquí con trozos de pollo y un huevo duro encima.
Ingredientes
- Arroz basmati1 taza
- Trozos de pollo con hueso300g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Patata, pelada y cortada en cubos pequeños1 mediana
- Guisantes congelados1/3 taza
- Zanahoria, cortada en cubitos pequeños1 pequeña
- Fideos vermicelli, rotos2 cucharadas
- Almendras blanqueadas2 cucharadas
- Pasas doradas2 cucharadas
- Huevo duro, cortado por la mitad1
- Ghee2 cucharadas
- Aceite neutro, para freír1/2 taza
- Especia iraquí para biryani o baharat1 1/2 cucharaditas
- Cúrcuma molida1/2 cucharadita
- Canela molida1/4 cucharadita
- Pimienta negra molida1/4 cucharadita
- Vainas de cardamomo verde3
- Clavos de olor2
- Rama de canela1 pequeña
- Hoja de laurel1
- Sal1 1/4 cucharaditas, o al gusto
- Agua caliente2 1/2 tazas
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutes y escúrrelo.
- Pon el pollo en una olla con el agua caliente, la mitad de la cebolla picada, las vainas de cardamomo, los clavos, la rama de canela, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.
- Lleva a ebullición, retira la espuma y luego cocina a fuego lento durante 25 to 30 minutes hasta que el pollo esté cocido y el caldo desprenda aroma.
- Retira el pollo, cuela y reserva 1 1/2 tazas del caldo, y desecha las especias enteras.
- Calienta el aceite neutro en una sartén pequeña y fríe los cubos de patata hasta que estén dorados y tiernos, luego escúrrelos sobre papel absorbente y sazona ligeramente con sal.
- En el mismo aceite, fríe brevemente las almendras hasta que estén de color dorado pálido, luego fríe las pasas durante unos segundos hasta que se inflen; escurre ambas por separado.
- Calienta el ghee en una olla para arroz a fuego medio, añade la cebolla restante y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el vermicelli y remueve hasta que se dore.
- Añade la zanahoria, los guisantes, la especia iraquí para biryani, la cúrcuma, la canela y 1/2 cucharadita de sal, luego remueve durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade el arroz escurrido y mezcla suavemente para cubrir los granos con el ghee especiado.
- Vierte las 1 1/2 tazas de caldo de pollo reservadas, lleva a ebullición, luego tapa bien y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutes.
- Apaga el fuego y deja que el arroz se cocine al vapor, tapado, durante 10 minutes sin levantar la tapa.
- Mientras reposa el arroz, separa el pollo del hueso si lo deseas, o deja los trozos enteros, y caliéntalos en una cucharada del vapor del arroz especiado o en un poco de caldo.
- Esponja el arroz suavemente y luego incorpora las patatas fritas, las almendras, las pasas y el pollo sin romper los granos.
- Sirve el biryani en una fuente, con el huevo duro cortado por la mitad encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las especias de biryani iraquí o baharat si no las tengo?
Sí. Usa una mezcla de 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de cardamomo y clavo. No será exacto, pero dará el mismo perfil cálido.
¿Cómo sincronizo el tiempo del pollo, arroz y toppings fritos para que todo esté listo junto?
Comienza primero con el pollo porque es lo que tarda más. Mientras se cocina a fuego lento, fríe las papas, almendras y pasas; después cocina la cebolla y el fideo cabello de ángel; y finalmente cocina el arroz al vapor. Mantén los toppings separados hasta el momento de servir para que se mantengan crujientes y definidos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer biryani iraquí?
Cocinar demasiado el arroz y añadir demasiado caldo son los mayores problemas. También evita revolver demasiado el arroz después de que empiece a cocerse al vapor, o puede volverse pegajoso. Fríe el fideo cabello de ángel con cuidado, porque se quema rápido y se vuelve amargo.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlo sin que se seque?
Guarda el arroz, pollo y toppings por separado si es posible en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta el arroz con un chorrito de agua o caldo, tapado, a fuego bajo o en el microondas. Añade los huevos, nueces y pasas después de recalentar.
¿Cuál es la mejor manera de servir el biryani iraquí?
Esponja el arroz en una bandeja grande, coloca el pollo encima o a un lado, y termina con las papas, guisantes, almendras, pasas y mitades de huevo. Sirve con una ensalada sencilla, yogur o encurtidos para equilibrar la riqueza.