etíope
Firfir de injera
Trozos desgarrados de injera ácida se mezclan con una salsa tibia de berbere hasta quedar suaves, especiados y bien cubiertos. Es un desayuno etíope reconfortante o una comida ligera, que suele servirse con injera extra y una cucharada de yogur o ayib al lado.
Míralo en vídeoSara - Food & Beauty · 9:56
Ingredientes
- Injera, preferiblemente del día anterior3 piezas grandes
- Cebolla roja, finamente picada1 mediana
- Niter kibbeh3 tbsp
- Ajo, picado fino2 dientes
- Especia berbere2 tbsp
- Tomate, finamente picado1 pequeño
- Agua3/4 cup
- Sal kosher1/2 tsp, o al gusto
- Chile verde fresco, en rodajas1, opcional
- Ayib o yogur natural, para servir1/2 cup, opcional
Preparación
- Desgarra la injera en trozos del tamaño de un bocado y reserva, guardando unas cuantas tiras pequeñas para decorar si lo deseas.
- Pon la cebolla picada en una sartén seca a fuego medio y cocina, removiendo a menudo, durante 5 a 6 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente en los bordes.
- Añade el niter kibbeh y remueve hasta que se derrita y desprenda aroma.
- Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos, procurando que no se dore.
- Añade el berbere y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, para que la especia se libere en la mantequilla especiada.
- Agrega el tomate picado y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se deshaga en la salsa.
- Vierte el agua, añade la sal y cocina a fuego lento durante 3 minutos para hacer un kulet suelto y brillante.
- Añade la injera desgarrada un puñado a la vez, mezclando con suavidad para que los trozos absorban la salsa sin llegar a deshacerse por completo.
- Cocina durante 2 a 3 minutos, solo hasta que la injera esté caliente, blanda y uniformemente cubierta.
- Sirve caliente, cubierto con chile verde en rodajas si lo usas, con ayib o yogur natural al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir algo por niter kibbeh si no lo tengo?
Sí. Usa mantequilla sin sal más un poco de aceite, luego añade una pizca de cardamomo, comino y cúrcuma si los tienes. No sabrá exactamente igual, pero aporta una base rica y especiada similar.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las cebollas y el injera firfir?
Cocina las cebollas de 5 a 6 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Después de añadir el injera, cocina solo 2 a 3 minutos, justo hasta que esté caliente y cubierto. Cocinarlo de más hace que el pan se vuelva pastoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer injera firfir?
Los errores más grandes son dorar el ajo en exceso, añadir demasiada agua y remover demasiado fuerte después de agregar el injera. Quieres una salsa suelta y brillante y un plegado suave para que el pan se mantenga blando pero sin deshacerse.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua a fuego bajo o medio, removiendo solo hasta que esté caliente. Evita usar el microondas por mucho tiempo.
¿Cuál es la mejor forma de servir injera firfir?
Sírvelo caliente, cubierto con chile verde en rodajas y una cucharada de ayib o yogur natural al lado. Si guardaste algunas tiras de injera, úsalas como adorno o para ayudarte a recoger la salsa.