japonesa

Inarizushi

Las bolsitas de aburaage cocidas a fuego lento en un caldo dulce se rellenan con arroz de sushi ligeramente sazonado para una reconfortante comida casera japonesa. El arroz debe quedar suavemente avinagrado y las bolsitas de tofu jugosas, tiernas y delicadamente dulces.

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Ingredientes

• Arroz japonés de grano corto1 taza de la arrocera, about 150g
• Agua para cocer el arroz200ml
• Vinagre de arroz2 tbsp
• Azúcar para el arroz de sushi1 tbsp
• Sal marina fina1/2 tsp
• Semillas de sésamo blanco tostadas1 tbsp
• Bolsitas de tofu aburaage4 hojas rectangulares
• Dashi180ml
• Salsa de soja2 tbsp
• Azúcar para cocer el aburaage2 tbsp
• Mirin1 tbsp

Preparación

1. Enjuaga el arroz con varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara, escúrrelo bien y luego déjalo en remojo con 200ml de agua durante 20 minutos antes de cocinarlo.
2. Cocina el arroz en una arrocera o en una olla tapada hasta que esté tierno, luego déjalo reposar al vapor fuera del fuego durante 10 minutos.
3. Mezcla el vinagre de arroz, 1 tbsp de azúcar y la sal hasta que se disuelvan para hacer el vinagre para sushi.
4. Pasa el arroz caliente a un bol amplio, espolvorea el vinagre para sushi por encima y mézclalo con suavidad con una pala de arroz mientras lo abanicas hasta que quede brillante y templado, no caliente.
5. Incorpora las semillas de sésamo tostadas al arroz sazonado, cúbrelo con un paño húmedo y resérvalo.
6. Pasa suavemente cada hoja de aburaage con un palillo o un rodillo para aflojar las capas, luego corta cada hoja por la mitad para obtener 8 piezas y ábrelas con cuidado formando bolsitas.
7. Hierve el aburaage durante 2 minutes para eliminar el exceso de aceite, luego escúrrelo, enjuágalo brevemente y presiona suavemente entre las manos o con papel de cocina.
8. Combina el dashi, la salsa de soja, 2 tbsp de azúcar y el mirin en un cazo pequeño y lleva a ebullición suave.
9. Añade las bolsitas de aburaage, coloca una tapa de contacto o un círculo de papel de horno directamente encima y cocina a fuego lento con suavidad durante 12 to 15 minutes hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte.
10. Deja que el aburaage se enfríe en el líquido de cocción restante y luego exprime suavemente cada bolsita solo lo suficiente para que quede húmeda pero no gotee.
11. Con las manos húmedas, divide el arroz de sushi en 8 porciones pequeñas de forma ovalada.
12. Rellena cada bolsita de aburaage con una porción de arroz, pliega el borde abierto hacia dentro y colócala con la unión hacia abajo.
13. Sirve a temperatura ambiente, opcionalmente con jengibre encurtido al lado.

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