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Ikan Bakar Rica-Rica
El pescado a la parrilla se pincela con una pasta picante estilo rica-rica de Manado de chiles, chalotas, jengibre, limoncillo y hojas de lima. El pescado sale de la parrilla ahumado, brillante y fragante, con kemangi fresco mezclado en el aceite caliente de las especias.
Ingredientes
- Pescado entero, limpio y escamado, como pargo, tilapia o caballa1 large, about 600 g
- Jugo de lima2 tbsp
- Sal1 1/2 tsp
- Chiles rojos, picados gruesamente6
- Chiles ojo de pájaro, picados gruesamente4-6
- Chalotas, picadas gruesamente6
- Dientes de ajo3
- Jengibre fresco2 cm piece
- Cúrcuma fresca1 cm piece
- Candlenuts2
- Limoncillo, parte blanca machacada y cortada en rodajas finas1 stalk
- Hojas de lima kaffir, desgarradas4
- Tomate, cortado en cubitos1 small
- Cebollín, en rodajas1
- Hojas de kemangi o albahaca tailandesa1 small handful
- Aceite de coco o aceite neutro3 tbsp
- Azúcar de palma1/2 tsp
- Hoja de plátano, para asar, opcional1 piece
- Gajos de lima, para servir2
Preparación
- Haz 3 cortes diagonales en cada lado del pescado, luego frótalo con jugo de lima y 1 teaspoon de sal; déjalo reposar durante 15 minutos y después sécalo con papel.
- Muele los chiles rojos, los chiles ojo de pájaro, las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, los candlenuts y el remaining 1/2 teaspoon de sal hasta obtener una pasta gruesa, usando un mortero y mano o una licuadora.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos, hasta que desprenda aroma y el aceite comience a separarse.
- Añade el limoncillo, las hojas de lima kaffir, el tomate, el cebollín y el azúcar de palma, y cocina durante 3-4 minutos, hasta que el tomate se ablande y la pasta se vea brillante.
- Incorpora las hojas de kemangi, apaga el fuego y reserva la mitad de la pasta rica-rica para servir.
- Prepara una parrilla de carbón o una sartén grill a fuego medio-alto; engrasa ligeramente la rejilla o coloca una hoja de plátano.
- Pincela el pescado con parte de la pasta rica-rica restante y ásalo durante 6-8 minutes por un lado, hasta que esté ligeramente tostado.
- Da la vuelta al pescado con cuidado, pincélalo de nuevo con la pasta rica-rica y ásalo durante otro 6-8 minutes, hasta que la carne esté bien cocida y se desmenuce fácilmente.
- Pasa el pescado a una fuente de servir, vierte por encima la rica-rica tibia reservada y sirve con los gajos de lima.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado puedo usar como sustituto si no encuentro pargo, tilapia o caballa?
Usa cualquier pescado entero firme y de sabor suave que se pueda asar bien, como róbalo, mero, trucha o salmón pequeño. Evita los pescados muy delicados, que pueden deshacerse en la parrilla y no retendrán bien la pasta de especias.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pescado y cuánto tarda en asarse?
Deja que la lima y la sal reposen sobre el pescado solo 15 minutos, luego sécalo con toallas de papel. Asa a fuego medio-alto durante unos 5–7 minutos por lado, según el grosor, hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar ikan bakar rica-rica?
No omitas secar el pescado después de marinarlo o se cocinará al vapor en vez de asarse. También evita asar a fuego muy alto, lo que quema la pasta de especias antes de que el pescado se cocine completamente, y no cocines poco la base de la pasta.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo se conservarán?
Guarda el pescado cocido y la pasta rica-rica extra por separado en recipientes herméticos. Refrigera hasta por 2 días. Recalienta suavemente en sartén u horno; es mejor consumir el pescado pronto para evitar que se seque.
¿Con qué debo acompañar el ikan bakar rica-rica?
Sírvelo con arroz al vapor, verduras a la parrilla, sambal y una ensalada fresca de pepino o hierbas. La pasta rica-rica reservada es ideal para poner sobre el pescado en la mesa, y la hoja de plátano añade un toque aromático agradable.