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Idli sambar
Idlis suaves, fermentados de arroz y lenteja, servidos con un sambar del sur de la India, ácido y aromático, hecho con toor dal, tamarindo, verduras y un templado fragante con hojas de curry. Es el plato clásico y reconfortante del desayuno que se encuentra en muchos hogares de Tamil Nadu y Karnataka.
Míralo en vídeoKanak's Kitchen Hindi · 8:56
Ingredientes
- Arroz para idli o arroz precocido1 taza
- Urad dal blanco entero1/3 taza
- Semillas de fenogreco1/4 tsp
- Poha grueso2 tbsp
- Sal3/4 tsp, divided
- Aceite1 tsp, for greasing
- Toor dal1/3 taza
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Verduras mixtas para sambar como drumstick, zanahoria, berenjena, calabaza y chalotas1 1/2 tazas, chopped
- Tomate1 pequeño, chopped
- Tamarindotrozo pequeño del tamaño de un limón
- Polvo de sambar1 1/2 tbsp
- Jaggery1/2 tsp
- Aceite de sésamo o aceite de coco2 tsp
- Semillas de mostaza1/2 tsp
- Semillas de fenogreco1/8 tsp
- Chiles rojos secos2
- Hojas de curry1 ramita
- Asafoetida1 pizca
- Hojas frescas de cilantro2 tbsp, chopped
Preparación
- Enjuaga juntos el arroz para idli y el poha, luego remójalos en abundante agua durante 5 to 6 hours.
- Enjuaga el urad dal y remójalo con 1/4 tsp fenugreek seeds en un recipiente aparte durante 5 to 6 hours.
- Escurre el urad dal y muélelo con un poco de agua fría hasta obtener una masa suave y esponjosa.
- Escurre el arroz y el poha, luego muélelos hasta obtener una masa ligeramente gruesa con solo el agua suficiente para ayudar a que la molinera funcione.
- Mezcla ambas masas con la mano, cubre y deja fermentar en un lugar cálido durante 8 to 12 hours hasta que haya levado y esté aireada.
- Incorpora suavemente 1/2 tsp salt a la masa fermentada sin que pierda aire.
- Unta con aceite los moldes de idli, vierte la masa y cocina al vapor durante 10 to 12 minutes hasta que los idlis estén cuajados.
- Deja reposar los idlis al vapor durante 3 minutes, luego desmóldalos con una cuchara húmeda.
- Enjuaga el toor dal y cuécelo en olla a presión con cúrcuma y 1 cup water hasta que esté muy tierno, luego machácalo hasta que quede liso.
- Remoja el tamarindo en 1/2 cup hot water durante 10 minutes, exprímelo bien y cuela la pulpa.
- En una olla, combina las verduras mixtas, el tomate, la pulpa de tamarindo, el polvo de sambar, el jaggery, 1/4 tsp salt y 1 cup water, luego cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade el dal machacado a las verduras y cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes, ajustando con agua para obtener un sambar vertible.
- Calienta el aceite de sésamo en una sartén pequeña, añade las semillas de mostaza y deja que revienten.
- Añade las semillas de fenogreco, los chiles rojos secos, las hojas de curry y la asafoetida al aceite caliente, luego vierte inmediatamente el templado sobre el sambar.
- Termina el sambar con cilantro picado y sírvelo caliente con los idlis suaves.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz o poha en la masa de idli si no los tengo?
Sí. Puedes usar arroz parboilizado, arroz para idli, o incluso una mezcla de arroz común y un poco de arroz cocido para mayor suavidad. La poha gruesa ayuda a la fermentación y la textura, así que si la omites, espera idlis un poco menos esponjosos.
¿Cuánto tiempo necesita fermentar la masa de idli y cómo sé que está lista?
Por lo general, entre 8 y 12 horas en un lugar cálido, más tiempo si la habitación está fría. La masa debe subir, verse aireada con burbujas y oler agradablemente agria. No la revuelvas demasiado antes de cocer al vapor o perderás el aire.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer idli y sambar?
Los mayores problemas con el idli son remojar poco, moler la masa demasiado líquida y no fermentar lo suficiente. Para el sambar, cocinar en exceso las verduras o usar muy poco tamarindo puede hacerlo insípido. Siempre añade sal a la masa después de la fermentación.
¿Cómo debo almacenar la masa de idli sobrante, los idlis y el sambar?
Guarda la masa fermentada en el refrigerador hasta 2 o 3 días en un recipiente cubierto. Los idlis cocidos se conservan 1 día en frío y se pueden recalentar al vapor sin problema. El sambar dura 3 a 4 días refrigerado; a menudo sabe mejor al día siguiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir idli sambar para que tenga sabor de restaurante?
Sirve los idlis calientes con sambar recién hecho, vertido generosamente encima o al lado. Termina el sambar con un temperado de aceite de sésamo o ghee, y añade chutney de coco si tienes. Un poco de jaggery extra equilibra muy bien el tamarindo.