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ceilanesa

Idiyappam

Sri Lankan idiyappam are delicate steamed rice-flour noodle nests, soft and lacy with a gentle warmth from freshly made dough. They are traditionally eaten with kiri hodi, coconut sambol, or a mild curry.

Idiyappam — ceilanesa — ChefSnap
20 minsPreparación
10 minsCocción
4Para
MediumDificultad
420 kcal por ración8g protein 82g carbs 7g fat
Míralo en vídeo — IdiyappamMíralo en vídeoApé Amma · 8:55

Ingredientes

Preparación

  1. Mix the rice flour and salt in a bowl.
  2. Pour in the boiling water a little at a time, stirring with a spoon until a soft dough forms.
  3. Add the coconut oil and knead briefly while still warm until the dough is smooth and pliable.
  4. Press the dough through an idiyappam press or string hopper mold onto lightly greased idli or hopper trays, forming thin nests.
  5. Steam over boiling water for 8 to 10 minutes until cooked through and tender.
  6. Serve hot topped with fresh grated coconut and a little coconut milk.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la harina de arroz normal por harina de arroz tostado en idiyappam?

Sí, pero tuéstala primero a fuego bajo durante 4 a 5 minutos hasta que esté tibia y aromática, no quemada. La harina sin tostar puede hacer que la masa quede gomosa y más difícil de presionar, con una textura menos delicada.

¿Cuánto tiempo debo cocer al vapor el idiyappam y cómo sé que están listos?

Cocínalos al vapor sobre agua hirviendo de forma constante durante 6 a 8 minutos. Están listos cuando los nidos se ven firmes, se sienten firmes pero elásticos, y se desprenden fácilmente de los moldes sin estar húmedos o pegajosos en el centro.

¿Cuáles son los errores más comunes al preparar la masa de idiyappam?

Los principales problemas son agregar demasiada agua, no amasar lo suficiente o dejar que la masa se enfríe demasiado antes de presionarla. La masa debe ser suave, tibia y flexible, no arenosa ni pegajosa. Añade el agua muy gradualmente.

¿Cómo debo almacenar la masa de idiyappam sobrante o el idiyappam cocido?

Guarda la masa cruda cubierta y úsala el mismo día si es posible; se seca rápidamente. El idiyappam cocido puede refrigerarse en un recipiente hermético de 1 a 2 días. Recalienta al vapor brevemente para que se mantenga suave.

¿Cuáles son las mejores formas de servir el idiyappam?

Sirve el idiyappam caliente con leche de coco, kiri hodi, curry de lentejas o un curry de verduras suave. Untar un poco de aceite de coco encima ayuda a evitar que se pegue y aporta sabor. Es mejor comerlos poco después de cocer al vapor.