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Haleem de Hyderabad

Un haleem de Hyderabad cocido lentamente, elaborado con cordero, trigo partido, legumbres, ghee y especias cálidas, y terminado con un machacado enérgico hasta que queda sedoso y elástico. Sírvelo caliente con cebollas fritas, menta, jengibre y limón.

▶Míralo en vídeoCook With Fem · 12:41

Ingredientes

• Granos enteros de trigo o trigo para haleem1/3 taza
• Chana dal2 cucharadas
• Masoor dal1 cucharada
• Moong dal1 cucharada
• Arroz basmati1 cucharada
• Paletilla de cordero, con hueso o sin hueso300g
• Ghee4 cucharadas
• Cebollas, cortadas en rodajas finas2 medianas
• Pasta de jengibre y ajo1 1/2 cucharadas
• Yogur natural, batido1/4 taza
• Chiles verdes, abiertos a lo largo2
• Chile rojo en polvo1 cucharadita
• Cúrcuma en polvo1/4 cucharadita
• Coriandro en polvo1 cucharadita
• Shahi jeera1/2 cucharadita
• Granos de pimienta negra8
• Vainas de cardamomo verde3
• Clavos de olor3
• Raja de canela1 inch
• Kabab chini o pimienta de Jamaica2 berries
• Garam masala en polvo1/2 cucharadita
• Hojas frescas de cilantro, picadas2 cucharadas
• Hojas frescas de menta, picadas2 cucharadas
• Jengibre fresco, en juliana1 cucharada
• Gajos de limón2
• Salal gusto
• Agua5 to 6 tazas

Preparación

1. Lava el trigo, los dals y el arroz, luego remójalos juntos en abundante agua durante al menos 8 horas o toda la noche.
2. Escurre los granos remojados y procésalos 2 to 3 veces en un molinillo, solo para romper ligeramente el trigo, no para hacer una pasta.
3. Calienta 3 tbsp de ghee en una olla pesada y fríe las cebollas en rodajas a fuego medio hasta que estén de un dorado oscuro; luego retira la mitad para decorar.
4. Añade shahi jeera, los granos de pimienta, el cardamomo, los clavos, la canela y el kabab chini a las cebollas restantes y sofríe durante 30 seconds.
5. Añade el cordero y séllalo a fuego medio-alto hasta que cambie de color y los bordes comiencen a dorarse.
6. Añade la pasta de jengibre y ajo y fríe hasta que desaparezca el olor crudo.
7. Baja el fuego y añade el yogur, los chiles verdes, el chile rojo en polvo, la cúrcuma, el coriandro en polvo y la sal; luego cocina hasta que el ghee empiece a separarse.
8. Añade 2 cups de agua, tapa y cocina hasta que el cordero esté muy tierno, unos 60 to 75 minutes en una olla o 5 to 6 whistles en una olla a presión.
9. Retira los huesos, desmenuza finamente el cordero y reserva el líquido de cocción especiado.
10. En otra olla pesada, combina la mezcla de granos remojados con 3 cups de agua y una pizca de sal, luego cocina a fuego lento hasta que esté completamente blanda y con textura de papilla, removiendo a menudo.
11. Tritura bien el trigo y las legumbres cocidos con un ghotni, un machacador de madera o una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave y elástica.
12. Añade el cordero desmenuzado y su líquido de cocción a la mezcla de granos machacados.
13. Cocina a fuego bajo durante 30 to 45 minutes, removiendo y batiendo el haleem con frecuencia para que la carne y el trigo se conviertan en una mezcla espesa y sedosa.
14. Incorpora el garam masala y 1 tbsp de ghee, luego ajusta la sal y aligera con agua caliente si es necesario para lograr una consistencia espesa pero que se pueda servir con cuchara.
15. Sirve caliente coronado con las cebollas fritas reservadas, cilantro, menta, julianas de jengibre, un poco de ghee y gajos de limón.

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