holandesa
Hutspot
Un clásico puré invernal neerlandés de patatas harinosas, zanahorias dulces de invierno y cebollas cocidas en caldo de ternera. Se sirve con tiernas lonchas de klapstuk, el brisket tradicional que le da al stamppot su sabor profundo y casero.
Míralo en vídeoAllerhande · 2:03
Ingredientes
- Klapstuk o brisket de ternera300g
- Agua fría700ml
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra6
- Sal1 tsp, plus to taste
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos grandes500g
- Zanahorias de invierno, peladas y cortadas en rodajas gruesas350g
- Cebollas amarillas, cortadas en rodajas250g
- Mantequilla sin sal25g
- Leche tibia2 tbsp
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Coloca el klapstuk en una olla pesada con el agua fría, la hoja de laurel, los granos de pimienta y 1 teaspoon de sal.
- Lleva solo hasta un hervor suave, retira la espuma que se forme, luego tapa parcialmente y cocina muy suavemente durante unos 1 hour 30 minutes, hasta que la ternera esté tierna.
- Saca la ternera de la olla, cúbrela sin apretar y cuela el caldo de nuevo en la olla.
- Añade las cebollas y las zanahorias al caldo, luego coloca las patatas encima.
- Añade un poco más de agua si hace falta para que las verduras queden sumergidas aproximadamente hasta la mitad, luego tapa y cocina a fuego suave durante 25 to 30 minutes, hasta que todo esté muy tierno.
- Escurre las verduras, reservando una taza del caldo de cocción.
- Machaca groseramente las patatas, las zanahorias y las cebollas con la mantequilla, añadiendo la leche tibia y un poco del caldo reservado hasta que el hutspot quede húmedo pero no demasiado blando.
- Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
- Corta el klapstuk en contra de la fibra y sírvelo encima o al lado del hutspot.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte por klapstuk en el hutspot?
Sí. El brisket de res es el sustituto más cercano porque se vuelve tierno con una cocción lenta y suave. El chuck roast también funciona bien. Evita cortes magros como el sirloin; se secarán y no le darán al caldo la misma riqueza.
¿Cuánto tiempo tarda el hutspot de principio a fin?
Calcula alrededor de 2 a 2.5 horas en total. La carne necesita aproximadamente 1 hora y 30 minutos, luego las verduras requieren entre 25 y 30 minutos más. Añade un poco más si la carne es gruesa o especialmente dura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer hutspot?
Los mayores errores son hervir la carne demasiado fuerte, lo que la hace dura, y machacar demasiado las verduras hasta que queden pegajosas. También evita agregar demasiado líquido; el hutspot debe estar húmedo y con trozos, no como sopa ni hecho puré en una pasta.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de hutspot?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de leche, caldo o agua para aflojarlo. Guarda la carne por separado si es posible.
¿Con qué debo acompañar el hutspot?
Tradicionalmente, sírvelo con rodajas de klapstuk arriba o a un lado. También combina bien con mostaza, pepinillos o un poco de salsa extra. Si quieres un plato más rico, añade una cucharada de jugo de la sartén sobre la carne.