palestina
Hummus
El hummus palestino se hace con garbanzos cocidos hasta quedar muy tiernos, luego se trituran en caliente con tahini, limón, ajo y sal hasta obtener una crema suave y aireada. Se sirve extendido en un bol poco profundo con buen aceite de oliva, zumaque, perejil y unos pocos garbanzos enteros.
Ingredientes
- Garbanzos secos1/2 taza
- Bicarbonato de sodio1/2 cdta, dividida
- Tahini1/3 taza
- Jugo de limón fresco3 cdas
- Diente de ajo1 pequeño
- Sal fina3/4 cdta, más al gusto
- Agua helada3 a 5 cdas
- Aceite de oliva extra virgen1 cda, para servir
- Zumaque molido1/2 cdta, para servir
- Perejil fresco1 cda, finamente picado
- Garbanzos cocidos reservados2 cdas, para servir
Preparación
- Coloca los garbanzos secos en un bol con abundante agua y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, y déjalos en remojo toda la noche hasta que estén bien hinchados.
- Escúrrelos y enjuágalos, luego ponlos en una olla con agua fresca y el 1/4 cucharadita restante de bicarbonato de sodio.
- Lleva a ebullición, retira la espuma y luego cocina a fuego lento hasta que los garbanzos estén muy tiernos y se aplasten fácilmente entre los dedos, unos 60 a 75 minutos.
- Reserva 2 cucharadas de garbanzos enteros para servir, luego escurre el resto mientras aún estén calientes.
- Machaca el ajo con la sal, luego mézclalo con el jugo de limón y déjalo reposar durante 5 minutos para suavizarlo.
- Tritura los garbanzos calientes en un procesador de alimentos hasta que formen una pasta espesa.
- Añade el tahini, la mezcla de limón y ajo, y 3 cucharadas de agua helada, luego tritura durante varios minutos hasta que quede muy suave, pálido y cremoso.
- Añade más agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que el hummus esté lo bastante suave para untar pero siga manteniendo su forma.
- Prueba y ajusta con más sal o jugo de limón si es necesario.
- Pasa el hummus a un bol poco profundo y usa el dorso de una cuchara para hacer un amplio remolino.
- Corónalo con aceite de oliva, los garbanzos reservados, zumaque y perejil picado, y sírvelo a temperatura ambiente con pan caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos secos para el hummus palestino?
Sí. Usa de 2 a 2 1/2 tazas de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados, y hiérvelos a fuego lento durante 10 a 15 minutos con una pizca de bicarbonato de sodio para ablandarlos. La textura quedará bien, aunque los garbanzos secos suelen hacer que el hummus sea más cremoso.
¿Cuánto tiempo tarda el hummus si comienzo con garbanzos secos?
Planifica con anticipación: remojo durante toda la noche, luego unos 60 a 75 minutos cociendo a fuego lento hasta que estén muy suaves. Después de eso, el proceso en la licuadora toma unos minutos. Para obtener la mejor textura, procesa los garbanzos mientras aún estén calientes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer hummus?
Los mayores problemas son cocinar poco los garbanzos y licuarlos insuficientemente. También evita agregar demasiada agua de una vez, saltarte el reposo con limón y ajo, o usar garbanzos fríos y firmes. Sazona con sal al final solo si es necesario.
¿Cómo debo almacenar el hummus sobrante y cuánto dura?
Guarda el hummus en un recipiente hermético en el refrigerador, con una fina capa de aceite de oliva encima si te gusta. Se conserva bien durante 4 a 5 días. Remueve antes de servir; añade una cucharada de agua fría si se espesa.
¿Cuál es la mejor manera de servir el hummus y con qué puedo decorarlo?
Úntalo en un plato poco profundo, haz un remolino en la superficie con una cuchara, luego añade aceite de oliva, garbanzos reservados, perejil picado y una pizca de zumaque. Sirve con pan de pita tibio, verduras o acompañado de carnes a la parrilla y ensaladas.