siria
Hummus bi tahini
Un hummus de estilo sirio hecho con garbanzos cocidos hasta que queden muy tiernos, luego triturados en caliente con tahini, limón, ajo y un poco del líquido de cocción. Se sirve untado en un plato llano con aceite de oliva, garbanzos enteros y pimienta de Alepo.
Ingredientes
- Garbanzos secos1/2 cup
- Bicarbonato de sodio1/4 tsp para remojar, más 1/4 tsp para la cocción
- Tahini1/4 cup
- Jugo de limón fresco2 tbsp
- Diente de ajo1 pequeño
- Sal fina3/4 tsp, o al gusto
- Agua helada o líquido de cocción de los garbanzos3 to 5 tbsp
- Aceite de oliva extra virgen2 tbsp
- Pimienta de Alepo1/2 tsp
- Perejil de hoja plana, finamente picado1 tbsp
Preparación
- Enjuaga los garbanzos secos, luego déjalos en remojo toda la noche en abundante agua fría con 1/4 teaspoon de bicarbonato de sodio.
- Escurre y enjuaga los garbanzos, luego colócalos en una cacerola con agua fresca para cubrirlos por varios centímetros y el 1/4 teaspoon restante de bicarbonato de sodio.
- Lleva a ebullición, retira la espuma, luego cocina a fuego lento hasta que los garbanzos estén muy blandos y se aplasten fácilmente entre los dedos, unos 1 to 1 1/4 horas.
- Reserva unos pocos garbanzos enteros para decorar y guarda algo del líquido de cocción, luego escurre el resto.
- Mientras los garbanzos aún estén calientes, tritúralos en un procesador de alimentos hasta que formen una pasta espesa y suave.
- Machaca el ajo con la sal, luego añádelo a los garbanzos junto con el tahini y el jugo de limón.
- Vuelve a triturar, añadiendo agua helada o líquido de cocción tibio de los garbanzos una cucharada a la vez hasta que el hummus quede pálido, cremoso y lo bastante suave para untar.
- Prueba y ajusta la sal o el jugo de limón según sea necesario.
- Pasa el hummus a un plato llano y extiéndelo en un remolino circular con el dorso de una cuchara.
- Cúbrelo con los garbanzos reservados, el aceite de oliva, la pimienta de Alepo y el perejil picado, luego sirve a temperatura ambiente con pan árabe caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos secos para el Hummus bi Tahini?
Sí, pero la textura será menos sedosa. Usa de 2 a 2 1/2 tazas de garbanzos enlatados escurridos por cada taza de garbanzos secos. Hiérvelos a fuego lento durante 15 a 20 minutos con un poco de bicarbonato para ablandarlos, luego licúalos mientras están calientes para obtener un resultado más suave.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar este hummus y cuánto tiempo lleva en total?
Planifica remojar toda la noche y luego cocinar por aproximadamente 1 a 1 1/4 horas. El hummus en sí se prepara en 10 a 15 minutos. Se puede hacer de 2 a 3 días antes y suele saber mejor después de enfriarlo brevemente y mezclarlo nuevamente.
¿Por qué mi hummus queda arenoso o demasiado espeso, y cómo lo arreglo?
El hummus arenoso generalmente significa que los garbanzos no se cocinaron lo suficiente o no se mezclaron el tiempo suficiente. Para una textura más suave, cocínalos hasta que se puedan triturar fácilmente, licúalos mientras aún están calientes y agrega agua fría o líquido de cocción lentamente hasta que quede pálido y cremoso.
¿Cómo debo almacenar el hummus sobrante y puedo congelarlo?
Guarda el hummus en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se seque. Se puede congelar hasta por 1 mes, pero la textura puede volverse un poco menos suave después de descongelarlo.
¿Cuáles son las mejores formas de servir y decorar el hummus sirio?
Úntalo en un plato poco profundo, haz un remolino en la superficie con una cuchara y rocía con aceite de oliva. Termina con garbanzos reservados, perejil picado y una pizca de pimienta de Alepo. Sirve con pita tibio, verduras crudas o como parte de una selección de mezze.