peruana
Humitas
Las humitas peruanas son delicados paquetitos de masa de maíz fresco envueltos en sus propias hojas y cocidos al vapor hasta quedar fragantes. Esta versión salada se enriquece con ají amarillo, cebolla, queso fresco y un toque de anís.
Míralo en vídeoKWA · 3:30
Ingredientes
- Maíz fresco de estilo peruano o mazorcas grandes de maíz harinoso, con hojas4 ears
- Aceite vegetal o manteca de cerdo derretida2 tbsp
- Cebolla roja, finamente picada1/2 cup
- Pasta de ají amarillo1 tbsp
- Ajo, picado finamente1 clove
- Queso fresco, desmenuzado1/2 cup
- Leche evaporada3 tbsp
- Anís molido o semillas de anís machacadas1/4 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra1 pinch
- Bramante de cocina o tiras finas de hoja de maízas needed
Preparación
- Con cuidado, retira las hojas del maíz, dejando enteras las más anchas; enjuágalas y resérvalas, luego guarda las mazorcas para la vaporera.
- Corta los granos de las mazorcas y muélelos en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una masa espesa y gruesa, no completamente lisa.
- Calienta el aceite o la manteca en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 to 8 minutes hasta que esté suave y translúcida.
- Añade la pasta de ají amarillo y el ajo, y cocina durante 2 minutes hasta que el aderezo esté fragante y haya tomado un color ligeramente más intenso.
- Incorpora el aderezo tibio al maíz molido junto con la leche evaporada, el anís, el azúcar, la sal, la pimienta y el queso fresco desmenuzado.
- Coloca dos hojas de maíz superpuestas sobre una tabla con las puntas hacia afuera, luego pon con una cuchara about 1/2 cup de la mezcla de maíz en el centro.
- Dobla los lados de las hojas sobre el relleno, dobla las puntas hacia el centro para formar un paquete ordenado y átalo bien con bramante o tiras de hoja.
- Repite con el relleno restante para hacer about 4 pequeñas humitas.
- Forra el fondo de una olla grande con las mazorcas reservadas y hojas extra, añade agua hasta justo por debajo de la parte superior de las mazorcas y lleva a fuego lento.
- Coloca las humitas con la unión hacia abajo sobre las hojas, tapa bien y cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 35 to 40 minutes, añadiendo más agua caliente si es necesario.
- Deja reposar las humitas durante 5 minutes antes de desenvolverlas y servirlas calientes en sus hojas.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar como sustituto del maíz peruano si no lo encuentro?
Usa el maíz fresco más grande y con más almidón que puedas encontrar, idealmente con las hojas. Si no hay maíz fresco disponible, el maíz congelado descongelado puede servir, pero la textura será más blanda y menos tradicional. Evita el maíz dulce si es posible.
¿Cuánto se tarda en hacer humitas desde el principio hasta el final?
Calcula entre 1 hora 30 minutos y 2 horas en total. Desgranar, moler, preparar el aderezo, rellenar y atar son las tareas que llevan más tiempo. Cocer al vapor suele tardar entre 35 y 50 minutos, dependiendo del tamaño de los paquetes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer humitas?
Los mayores errores son moler el maíz demasiado fino, hacer el relleno demasiado húmedo y atar los paquetes demasiado flojos. Además, no te saltes ablandar bien la cebolla; un aderezo poco cocido da a las humitas un sabor fuerte y crudo.
¿Cómo debo conservar las humitas que sobran?
Déjalas enfriar completamente, luego refrigera envueltas o en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta al vapor para una mejor textura. También puedes congelarlas bien envueltas por alrededor de 1 mes, aunque pueden ablandarse un poco.
¿Con qué debería acompañar las humitas?
Sirve las humitas calientes como snack o guarnición con salsa criolla, salsa de ají o una ensalada sencilla. Combina bien con carnes asadas, pollo a la parrilla o huevos. Un poco de queso fresco al lado también funciona muy bien.