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Humita en chala
Suaves paquetitos de chala de maíz rellenos con choclo rallado cremoso, zapallo, sofrito, albahaca y un poco de queso fresco. Es la versión casera del norte argentino, cocida en su propia chala hasta quedar fragante y tierna.
Míralo en vídeoCocineros Argentinos · 22:57
Ingredientes
- Mazorcas de maíz fresco con chala4 large ears
- Zapallo criollo o calabaza butternut, pelado y rallado1 cup
- Queso fresco o queso criollo, cortado en cubos100g
- Cebolla, picada bien fina1 small
- Pimiento rojo, picado bien fino1/2
- Tomate, pelado y picado bien fino1 small
- Manteca o mantequilla2 tbsp
- Hojas de albahaca fresca, picadas2 tbsp
- Pimentón molido1 tsp
- Comino molido1/4 tsp
- Azúcar1/2 tsp, opcional
- Sal finaal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Hilo de cocina o tiras de chala de maízas needed
Preparación
- Pela con cuidado la chala de las mazorcas, dejando enteras las hojas más grandes, y reserva de 12 a 16 piezas lo más limpias posible para envolver.
- Quita los pelos del maíz y ralla los granos por la parte gruesa de un rallador, raspando bien las mazorcas para aprovechar los jugos lechosos.
- Remoja las chalas reservadas en agua caliente durante 10 minutes para ablandarlas, luego escúrrelas y sécalas con cuidado.
- Derrite la manteca o mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- Agrega el tomate, el pimentón, el comino, la sal, la pimienta y el azúcar opcional, y cocina durante 3 minutes hasta que la mezcla quede jugosa.
- Incorpora el maíz rallado con sus jugos y el zapallo rallado, y cocina a fuego bajo durante 8 to 10 minutes, revolviendo a menudo, hasta que espese y quede cremosa.
- Retira la sartén del fuego y mezcla la albahaca picada; luego deja enfriar el relleno hasta que esté apenas tibio.
- Coloca dos chalas superpuestas a lo largo y otras dos en sentido cruzado para formar una base firme para el paquete.
- Pon un cuarto del relleno de humita en el centro y mete unos cubos de queso fresco en el medio.
- Dobla las chalas laterales sobre el relleno y luego cierra la parte superior e inferior para formar un paquete rectangular compacto.
- Ata el paquete con firmeza con hilo de cocina o tiras finas de chala de maíz, y repite para hacer 4 humitas.
- Lleva a ebullición suave una olla ancha con agua salada, agrega las humitas y presiona ligeramente con un plato para que se mantengan sumergidas.
- Cocina a fuego suave durante 30 to 35 minutes, hasta que las chalas estén verde oliva y el relleno cuajado y fragante.
- Escurre las humitas y deja que reposen durante 5 minutes antes de servirlas calientes en su chala.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el zapallo criollo por otra calabaza o verdura?
Sí. La calabaza butternut es el sustituto más fácil y cercano porque cocina con una dulzura y textura similares. También puedes usar zapallo o kabocha. Evita variedades de calabaza acuosas; pueden hacer que el relleno quede suelto y menos cremoso.
¿Cuánto tiempo tarda el relleno y el cocido al vapor, y cómo sé que está listo?
El relleno generalmente tarda entre 12 y 15 minutos en total después de agregar el maíz, hasta que esté espeso y cremoso. Cocer al vapor las humitas envueltas suele tomar de 25 a 35 minutos. Están listas cuando la masa se siente firme y las hojas se despegan con facilidad.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer humita en chala?
Los errores más grandes son cocinar demasiado el relleno de maíz hasta que quede seco, usar hojas que se rompen fácilmente y envolver mientras el relleno está demasiado caliente o húmedo. También evita dorar las cebollas; deben quedar suaves y dulces.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelarlas?
Guarda las humitas cocidas en el refrigerador, envueltas o en un recipiente hermético, hasta por 3 días. Recalienta al vapor o en microondas cubriéndolas con un paño húmedo. Puedes congelarlas después de cocidas, bien envueltas, por aproximadamente 1 mes.
¿Con qué debería acompañar la humita en chala?
Sírvelas calientes, aún en la chala, como plato principal o acompañamiento. Combina bien con una ensalada sencilla de tomate, cebollas en escabeche o carne a la parrilla. Un poco de albahaca fresca extra o una cucharada de queso por encima queda muy bien.