española
Huevos rotos
Un plato madrileño de patatas fritas en aceite de oliva coronadas con huevos fritos suaves y jamón desgarrado, luego roto para que las yemas se derramen sobre las patatas. Es rústico, salado y se disfruta mejor enseguida, servido en una fuente caliente.
Míralo en vídeoCocina con Carmen · 2:58
Ingredientes
- Patatas harinosas, como Yukon Gold o Monalisa500g
- Aceite de oliva virgen extra, para freír2 cups
- Huevos grandes4
- Jamón serrano o jamón ibérico, en lonchas finas60g
- Sal marina finaal gusto
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas o bastones irregulares de 1 cm de grosor, luego enjuágalas brevemente y sécalas muy bien con un paño limpio.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille pero sin humear.
- Añade las patatas en una sola capa suelta, sazona ligeramente con sal y fríelas suavemente, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas en los bordes, unos 18 to 22 minutos.
- Sube el fuego los últimos 2 to 3 minutos para que las patatas queden un poco crujientes, luego retíralas con una espumadera y escúrrelas brevemente sobre papel de cocina.
- Coloca las patatas calientes en una fuente de servir templada y comprueba el punto de sal.
- Baja el fuego a medio-alto y fríe los huevos en el mismo aceite de oliva, echando un poco de aceite caliente sobre las claras para que cuajen mientras las yemas siguen líquidas.
- Coloca los huevos fritos sobre las patatas y sazona los huevos con una pequeña pizca de sal.
- Desgarra el jamón en trozos y repártelo sobre y alrededor de los huevos para que se ablande ligeramente con el calor.
- En la mesa, corta los huevos con cuchillo y tenedor, rompiendo las yemas para que se derramen sobre las patatas antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el jamón serrano o jamón ibérico en los huevos rotos?
Usa prosciutto, speck o un buen jamón de campo si quieres un sabor salado y curado similar. Agrégalo desgarrado sobre las papas y huevos calientes. Evita el tocino muy ahumado a menos que quieras un resultado diferente, más al estilo americano.
¿Cómo sincronizo las papas y los huevos para que todo se mantenga caliente?
Termina las papas primero y mantenlas calientes en un plato para servir. Fríe los huevos de inmediato después en el mismo aceite, luego sírvelos al instante. El plato se disfruta mejor justo cuando las yemas están cuajadas pero con el centro líquido.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar huevos rotos?
Los errores principales son llenar demasiado la sartén con papas, freírlas a temperatura demasiado alta demasiado pronto, y cocinar los huevos hasta que las yemas estén firmes. También evita las papas húmedas; secarlas bien previene las salpicaduras y ayuda a que queden crujientes en lugar de cocidas al vapor.
¿Puedo guardar las sobras y cómo debo recalentarlas?
Guarda las papas, los huevos y el jamón por separado si es posible. Refrigera hasta por 2 días. Recalienta las papas en una sartén u horno hasta que estén calientes y crujientes, luego fríe huevos frescos; los huevos fritos sobrantes no mantienen bien su textura.
¿Con qué debo acompañar los huevos rotos?
Sírvelos como tapa o comida ligera con pan crujiente para mojar las yemas, más una ensalada verde simple o pimientos asados. También va bien una copa de vino blanco seco español, cerveza o sidra.