mexicana
Huevos rancheros
Tortillas de maíz con bordes crujientes se coronan con huevos al plato y una salsa tibia de tomate y serrano asado. Sírvelos con frijoles refritos al lado para un plato tradicional de desayuno mexicano.
Míralo en vídeoGordon Ramsay · 6:40
Ingredientes
- Tortillas de maíz4
- Huevos grandes4
- Tomates Roma4 medium
- Chiles serranos1 to 2
- Cebolla blanca1/4 medium
- Diente de ajo1
- Aceite neutro o manteca de cerdo1/4 cup
- Frijoles refritos1 cup
- Queso fresco, desmoronado1/4 cup
- Hojas frescas de cilantro2 tbsp
- Sal marina finaal gusto
Preparación
- Calienta un comal seco o una sartén pesada a fuego medio-alto y asa los tomates, los chiles serranos, la cebolla y el ajo sin pelar, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que se ampollen y se ablanden.
- Pela el ajo, retira los tallos de los chiles y bátelos con los tomates, la cebolla y una pizca de sal hasta que la salsa quede ligeramente gruesa.
- Calienta 1 tablespoon de aceite o manteca en una cacerola a fuego medio, agrega la salsa licuada y cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que se oscurezca de color y espese ligeramente; ajusta la sal.
- Calienta los frijoles refritos en una sartén pequeña con un chorrito de agua si hace falta, removiendo hasta que estén calientes y cremosos.
- En una sartén, calienta el aceite o la manteca restante a fuego medio y fríe las tortillas de maíz de una en una durante unos 20 to 30 seconds por lado, solo hasta que queden ligeramente crujientes pero aún flexibles; escurre brevemente sobre papel absorbente.
- Retira el exceso de grasa de la sartén, dejando una capa fina, y luego fríe los huevos estrellados o a medio cocinar, sazonando cada uno con un poco de sal.
- Coloca dos tortillas fritas en cada plato y unta un poco de salsa caliente por encima.
- Pon dos huevos fritos sobre las tortillas, añade más salsa ranchera caliente sobre las claras y deja las yemas visibles.
- Sirve de inmediato con los frijoles refritos al lado, terminado con queso fresco desmoronado y cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los chiles serranos por algo más suave o más fácil de encontrar?
Sí. Usa jalapeños para un sabor similar con menos picante, o una mezcla de jalapeño y un poco de chile verde enlatado si quieres que sea más suave. Para más picante, deja las semillas en un chile o añade una pizca de cayena.
¿Cuánto tiempo tarda en prepararse la salsa y el platillo en general?
La salsa tarda unos 15 a 20 minutos, incluyendo asar y cocer a fuego lento. Calentar los frijoles y freír las tortillas y los huevos añade otros 10 a 15 minutos. De principio a fin, calcula aproximadamente 30 a 35 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer huevos rancheros?
Los mayores errores son cocinar demasiado las tortillas hasta que se vuelven duras, hacer la salsa demasiado suave y freír los huevos demasiado hechos. También evita sazonar poco la salsa; debe tener un sabor fuerte para destacar junto a los huevos y frijoles.
¿Puedo guardar las sobras y qué debo mantener separado?
Guarda la salsa, los frijoles y las tortillas por separado en recipientes herméticos. La salsa y los frijoles se conservan de 3 a 4 días en el refrigerador; las tortillas son mejor frescas pero pueden refrigerarse un día. Recalienta salsa y frijoles suavemente y fríe los huevos justo al servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir huevos rancheros para que las tortillas se mantengan crujientes?
Arma el plato justo antes de comer: primero la tortilla, luego los frijoles, el huevo y la salsa encima. Añade queso fresco y cilantro al final. Si sirves a un grupo, mantén las tortillas calientes y crujientes en un horno a baja temperatura mientras fríes los huevos.