mexicana
Huevos motuleños
Un desayuno yucateco de tortillas crujientes untadas con frijoles negros refritos, cubiertas con huevos fritos y una salsa vibrante de tomate y habanero. Jamón, chícharos, queso fresco y plátano frito dulce hacen que el plato sea sustancioso y claramente motuleño.
Míralo en vídeoGordon Ramsay · 6:40
Ingredientes
- Tortillas de maíz4 pequeñas
- Huevos4
- Frijoles negros cocidos con un poco de su líquido de cocción1 1/2 tazas
- Cebolla blanca, finamente picada1/2 pequeña
- Diente de ajo1
- Manteca de cerdo o aceite vegetal3 cdas, más para freír
- Tomates Roma maduros4 medianos
- Chile habanero1 pequeño
- Ramita de epazote1 opcional
- Jamón cocido, en cubos1/2 taza
- Chícharos cocidos1/3 taza
- Queso fresco, desmoronado1/3 taza
- Plátano maduro1 pequeño
- Sal kosheral gusto
Preparación
- Coloca los tomates en una cacerola pequeña, cúbrelos con agua y cocina a fuego lento de 8 to 10 minutos hasta que se ablanden.
- Licúa los tomates cocidos con el ajo, un trocito de habanero y una pizca de sal hasta obtener una salsa lisa; añade más habanero solo si quieres la salsa más picante.
- Calienta 1 cucharada de manteca o aceite en una cacerola, agrega la mitad de la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
- Vierte la salsa de tomate, añade el epazote si lo usas y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente; prueba y sazona con sal.
- Calienta 2 cucharadas de manteca o aceite en una sartén, agrega el resto de la cebolla y cocina hasta que esté suave.
- Añade los frijoles negros y un chorrito de su líquido de cocción, luego machácalos y fríelos hasta que queden espesos, cremosos y untables.
- Pela el plátano, córtalo en diagonal y fríe las rebanadas en aceite caliente hasta que estén bien doradas por ambos lados; escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea ligeramente con sal.
- En el mismo aceite o en una sartén limpia con aceite nuevo, fríe las tortillas una por una hasta que queden crujientes pero no oscuras, luego escúrrelas bien.
- Fríe ligeramente o calienta el jamón en cubos en una sartén pequeña hasta que apenas se dore en los bordes.
- Fríe los huevos estrellados, sazonando cada uno con un poco de sal y manteniendo las yemas suaves.
- Unta cada tortilla crujiente con frijoles negros refritos y coloca dos tortillas en cada plato.
- Pon un huevo frito sobre cada tortilla, vierte salsa tibia de tomate y habanero sobre los huevos y espolvorea con jamón, chícharos y queso fresco.
- Sirve de inmediato con las rebanadas de plátano frito al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el epazote o habanero en los huevos motuleños?
Sí. Si no encuentras epazote, simplemente omítelo o usa una pizca pequeña de orégano. Para el habanero, usa jalapeño o serrano para un picante más suave, o deja el chile por completo y sazona la salsa con un poco más de sal.
¿Cuándo debo cocinar cada parte para que todo esté listo al mismo tiempo?
Empieza con la salsa de tomate primero, ya que necesita unos 10 minutos para hervir a fuego lento. Mientras se cocina, fríe los frijoles, luego los plátanos y finalmente los huevos. Ensambla de inmediato para que las tortillas se mantengan crujientes y los huevos calientes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer huevos motuleños?
Los errores más grandes son cocinar demasiado la salsa de tomate hasta que sabe apagada, hacer que los frijoles queden muy secos y freír las tortillas demasiado temprano para que no se pongan blandas. Además, no sobrecargues el plato con salsa picante a menos que quieras que quede muy fuerte.
¿Cómo guardo las sobras y qué debo mantener separado?
Guarda la salsa de tomate, los frijoles, los plátanos, el jamón y los chícharos por separado en recipientes herméticos. Refrigera por hasta 3 días. Los huevos y las tortillas fritas es mejor prepararlos frescos, ya que los huevos recalentados se ponen gomosos y las tortillas pierden su textura rápidamente.
¿Cuál es la mejor manera de servir los huevos motuleños?
Sírvelos justo después de armar en platos calientes: tortilla con frijoles, un huevo frito, salsa de tomate, jamón, chícharos, queso fresco y plátano frito. Añade un par de cucharadas de salsa en la mesa si los invitados quieren más, y acompaña con tortillas calientes o salsa.