mexicana
Huaraches de bistec
Gruesos discos ovalados de masa se rellenan con frijoles refritos, se cocinan en un comal caliente y luego se cubren con salsa roja, carne de res a la parrilla, queso fresco, crema, cebolla y cilantro. Deben quedar crujientes en los bordes, tiernos por dentro y abundantes, como un antojito de la Ciudad de México.
Ingredientes
- Harina de masa de maíz nixtamalizado1 1/2 tazas
- Agua tibia1 1/4 tazas, más según sea necesario
- Sal fina de mar3/4 cdta
- Frijoles refritos de pinta o negros1 taza
- Bistec de res delgado, como sirloin o falda225g
- Aceite vegetal o manteca3 cdas
- Salsa roja1/2 taza
- Queso fresco, desmoronado1/3 taza
- Crema mexicana3 cdas
- Cebolla blanca, finamente picada1/4 taza
- Cilantro fresco, picado2 cdas
- Gajos de lima2
Preparación
- Mezcla la harina de masa, el agua tibia y la sal en un tazón hasta obtener una masa suave; amasa durante 2 minutos, añadiendo una cucharada de agua si se agrieta o un poco de harina de masa si se pega.
- Divide la masa en 2 bolas iguales y mantenlas cubiertas con una toalla húmeda.
- Calienta los frijoles refritos hasta que estén espesos y untable, luego deja que se enfríen ligeramente para poder envolverlos en la masa.
- Aplana una bola de masa en un óvalo grueso, coloca 2 cucharadas de frijoles a lo largo del centro, dobla la masa alrededor de los frijoles y sella por completo.
- Aplasta y da forma a la masa rellena en un óvalo largo, tipo sandalia, de unos 7 inches de largo y 1/3 inch de grosor; repite con la segunda porción.
- Calienta un comal o sartén pesado a fuego medio-alto y cocina los huaraches en seco durante 4 to 5 minutes por lado, hasta que cuajen y se doren ligeramente en algunas partes.
- Barniza los huaraches con 2 cucharadas de aceite o manteca y cocínalos de nuevo durante 2 to 3 minutes por lado, hasta que los bordes estén crujientes y el centro esté bien cocido.
- Sazona el bistec con sal y séllalo en el aceite o manteca restante a fuego alto durante 2 to 3 minutes por lado, según el grosor.
- Deja reposar el bistec durante 5 minutes y luego córtalo en rebanadas delgadas contra la fibra.
- Unta los frijoles refritos restantes sobre los huaraches calientes, coloca salsa roja encima y añade el bistec en rebanadas.
- Termina cada huarache con queso fresco, crema mexicana, cebolla picada, cilantro y un chorrito de lima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la masa harina o el bistec en los huaraches de bistec?
Usa cualquier masa harina nixtamalizada; la harina de maíz común no funciona. Para la carne, lo mejor son el flap steak, el arrachera o el sirloin. Si quieres una opción más económica, el chuck finamente rebanado sirve, pero debes ablandarlo bien y cocinarlo rápido.
¿Cuánto tiempo toma hacer huaraches de bistec de principio a fin?
Cuenta con unos 45 a 60 minutos en total. La masa y el formado toman 15 a 20 minutos, cocinar los huaraches 15 a 20 minutos, y la carne con los toppings otros 10 a 15 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer huaraches?
Los errores más grandes son la masa húmeda o desmenuzable, rellenar demasiado los frijoles y cocinar a una temperatura demasiado alta. Si la masa se quiebra, agrega un poco de agua; si se pega, añade masa harina. Mantén los frijoles espesos, no líquidos.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentarlas?
Guarda los huaraches cocidos, la carne y los toppings por separado. Refrigera hasta por 3 días. Recalienta los huaraches en sartén o horno hasta que estén crujientes, luego agrega la carne recalentada y los toppings frescos justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir los huaraches de bistec?
Sírvelos calientes con salsa roja, queso fresco desmoronado, crema, cebolla, cilantro y limón. Agrega la carne después de recalentarlos para que se mantenga tierna. Van bien con jalapeños encurtidos, rábanos o una ensalada simple.