libia
Hraimi
El hraimi libio es pescado blanco firme cocido a fuego lento en una salsa picante de tomate y ajo, aromatizada con comino y alcaravea. Se sirve con abundante salsa para recogerla con pan caliente.
Míralo en vídeoOsama Mohamed · 9:41
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco firme, como mero, bacalao o lubina400g
- Jugo de limón1 tbsp
- Sal1 tsp, divided
- Aceite de oliva3 tbsp
- Dientes de ajo, machacados hasta obtener una pasta5
- Pasta de tomate2 tbsp
- Pimentón dulce2 tsp
- Pimentón picante o pimienta de cayena1/2 tsp
- Comino molido1 tsp
- Alcaravea molida1/2 tsp
- Harissa1 tsp
- Agua3/4 cup
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Gajos de limón2
Preparación
- Corta el pescado en trozos grandes, frótalos con el jugo de limón y 1/2 tsp de sal, y deja reposar durante 10 minutos mientras preparas la salsa.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y baja a fuego medio y añade el ajo machacado.
- Cocina el ajo durante unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma, sin dejar que se dore.
- Incorpora la pasta de tomate, el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, la alcaravea, la harissa y el 1/2 tsp de sal restante.
- Fríe la pasta de especias en el aceite durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente y el aceite se vuelva rojo.
- Añade el agua poco a poco, removiendo para disolver la pasta y obtener una salsa homogénea, luego lleva a fuego lento suave.
- Cocina la salsa sin tapar durante 8 to 10 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente espesa.
- Sécalos ligeramente con papel las piezas de pescado y colócalas en la salsa en una sola capa.
- Cubre el pescado con salsa, tapa la sartén y cocina a fuego lento suave durante 8 to 10 minutes, dándole la vuelta una vez si hace falta, hasta que el pescado esté justo cocido.
- Destapa y cocina durante 1 to 2 minutes más si la salsa necesita espesarse, luego espolvorea con cilantro.
- Sirve caliente con gajos de limón y pan para recoger la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Con qué pescado puedo sustituir si no encuentro mero, bacalao o lubina?
Usa cualquier pescado blanco firme y suave que se mantenga unido en una salsa: fletán, pargo, eglefino, abadejo o rape. Evita filetes delicados como tilapia, lenguado o platija, que se pueden deshacer fácilmente.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el pescado a fuego lento para que quede tierno y no se deshaga?
Cocina a fuego lento durante unos 8 a 10 minutos una vez que el pescado esté en la salsa y tapado. Los trozos más gruesos pueden necesitar 1 o 2 minutos más. Detén la cocción tan pronto como la carne se vea opaca y se desmenuce con facilidad.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer hraimi?
Los errores más grandes son dorar el ajo, apresurar la pasta de especias y hervir el pescado a fuego fuerte. La salsa debe cocer a fuego lento, no hervir. Además, no omitas reducir la salsa antes de añadir el pescado, porque puede quedar aguada.
¿Puedo preparar hraimi con anticipación y cómo debo guardar las sobras?
Sí, pero es mejor fresco. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta muy suavemente a fuego bajo para que el pescado no se seque ni se deshaga. Congelar no es ideal para el pescado cocido.
¿Con qué debo servir hraimi y cómo se suele comer?
Sírvelo caliente con pan crujiente, cuscús o arroz para absorber la salsa de tomate picante. Añade gajos de limón y cilantro extra en la mesa. Una ensalada sencilla o verduras asadas funcionan bien como acompañamiento.