coreana
Hotteok
Los hotteok son tortitas coreanas masticables hechas en plancha, rellenas de azúcar moreno derretido, canela y frutos secos. Se disfrutan mejor calientes, cuando la masa está crujiente por fuera y el centro almibarado sigue templado.
Ingredientes
- Harina de trigo común1 taza
- Harina de arroz glutinoso1/4 taza
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal marina fina1/4 tsp
- Agua tibia1/2 cup
- Aceite neutro1 tsp, plus 3 tbsp for frying
- Azúcar moreno oscuro1/3 cup
- Canela molida1/2 tsp
- Nueces o cacahuetes picados2 tbsp
- Semillas de sésamo tostadas1 tsp
Preparación
- Mezcla en un bol la harina de trigo común, la harina de arroz glutinoso, la levadura instantánea, el azúcar y la sal.
- Añade el agua tibia y 1 teaspoon de aceite, luego mezcla con una cuchara hasta obtener una masa pegajosa y blanda.
- Cubre el bol y deja levar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté esponjosa y haya doblado su tamaño.
- Mezcla en un bol pequeño el azúcar moreno oscuro, la canela, los frutos secos picados y las semillas de sésamo tostadas para el relleno.
- Unta ligeramente tus manos con aceite y divide la masa leudada en 4 piezas iguales.
- Aplasta una pieza de masa en la palma de la mano, coloca una cucharada del relleno en el centro y luego pellizca bien los bordes para sellarla.
- Repite con el resto de la masa y el relleno, dejando el lado sellado hacia abajo.
- Calienta 3 tablespoons de aceite neutro en una sartén a fuego medio.
- Coloca las bolas de masa rellenas en la sartén, con la unión hacia abajo, y cocina de 1 to 2 minutes hasta que la base empiece a dorarse.
- Da la vuelta a cada hotteok y presiona firmemente con una prensa para hotteok o una espátula plana para aplanarlos y formar tortitas gruesas.
- Cocina de 2 to 3 minutes, luego dales la vuelta una vez más y cocina another 1 to 2 minutes hasta que ambos lados estén crujientes y de color dorado intenso.
- Pásalos a un plato y deja reposar durante 1 minute antes de servir, ya que el relleno de azúcar estará muy caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de arroz dulce o la harina de trigo común en la masa de hotteok?
Sí. Si no encuentras harina de arroz dulce, usa más harina de trigo común, pero la masa quedará un poco menos masticable. Para una versión sin gluten, usa una mezcla sin gluten probada; la textura no será exactamente la misma.
¿Cuánto tiempo necesita la masa de hotteok para levar y cómo sé que está lista?
Usualmente alrededor de 1 hora en un lugar cálido, pero la temperatura importa. La masa debería verse esponjosa y aproximadamente el doble de tamaño. Si tu cocina está fría, puede tardar entre 15 y 30 minutos más.
¿Por qué se me sale el relleno del hotteok mientras se cocina?
Esto suele pasar si la masa no está bien sellada o si el relleno es demasiado grueso o está demasiado lleno. Pellizca los bordes firmemente, mantiene bien cerrado el cierre y usa solo una cucharada de relleno por pieza.
¿Cómo debo conservar el hotteok sobrante y puedo recalentarlo?
Guarda el hotteok ya frío en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo o en una freidora sin aceite hasta que por fuera esté crujiente y el interior caliente. Evita calentar en microondas si quieres que la corteza siga crujiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir el hotteok?
Sírvelos calientes, justo después de cocinar, para que el relleno de azúcar esté derretido y el exterior se mantenga crujiente. Son deliciosos solos o con una pequeña bola de helado de vainilla para una versión tipo postre.