china
Sopa agridulce
Una clásica sopa china agridulce con sedosas hebras de huevo, tofu tierno, cerdo desmenuzado, setas oreja de madera, brotes de bambú y un final brillante de vinagre Chinkiang y pimienta blanca. El caldo está ligeramente espesado para que cada cucharada lleve su picante y su acidez.
Míralo en vídeoRajshri Food · 5:00
Ingredientes
- Lomo de cerdo magro, finamente desmenuzado90g
- Salsa de soja ligera1 tsp
- Vino Shaoxing1 tsp
- Almidón de maíz2 1/2 tsp
- Aceite neutro1 tsp
- Setas shiitake secas3 small
- Setas oreja de madera secas5g
- Capullos de lirio secos8g
- Brotes de bambú, cortados en juliana fina60g
- Tofu firme, cortado en tiras finas150g
- Caldo de pollo o cerdo3 cups
- Salsa de soja oscura1/2 tsp
- Sal1/2 tsp, o al gusto
- Azúcar1/4 tsp
- Pimienta blanca molida1 tsp
- Vinagre negro Chinkiang2 tbsp
- Huevo, batido1
- Agua2 tbsp
- Aceite de sésamo1 tsp
- Cebolleta, finamente cortada1
Preparación
- Remoja las setas shiitake secas, las setas oreja de madera y los capullos de lirio en agua caliente durante 20 minutes, luego escúrrelos; retira los tallos de las shiitake, recorta cualquier parte dura de la oreja de madera y corta todo en finas hebras.
- Marina el cerdo desmenuzado con salsa de soja ligera, vino Shaoxing, 1/2 tsp de almidón de maíz y aceite neutro durante 10 minutes.
- Mezcla los 2 tsp de almidón de maíz restantes con 2 tbsp de agua hasta obtener una papilla homogénea y resérvala.
- Lleva el caldo a ebullición suave en una cacerola, luego añade las shiitake, la oreja de madera, los capullos de lirio, los brotes de bambú, la salsa de soja oscura, la sal y el azúcar.
- Cocina a fuego lento durante 5 minutes para que los ingredientes secos sazonen el caldo.
- Añade el cerdo marinado, removiendo suavemente para separar las hebras, y cocina a fuego lento durante 1 minute hasta que apenas esté hecho.
- Añade las tiras de tofu y cocina a fuego lento durante 1 minute sin romperlas.
- Vuelve a remover la mezcla de almidón de maíz, luego viértela en la sopa en un hilo mientras remueves hasta que el caldo quede ligeramente brillante y espesado.
- Baja el fuego y vierte lentamente el huevo batido en un círculo fino, haciendo una pausa de unos segundos antes de remover con suavidad para formar sedosas hebras.
- Apaga el fuego, luego añade la pimienta blanca, el vinagre Chinkiang y el aceite de sésamo; prueba y ajusta con más vinagre, pimienta blanca o sal si hace falta.
- Sirve en cuencos y termina con la cebolleta cortada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el lomo de cerdo en la sopa agridulce?
Sí. La pechuga de pollo, el pavo o camarones cortados en rodajas finas funcionan bien. Para una versión vegetariana, omite la carne y usa más tofu junto con hongos; utiliza caldo de verduras y añade un poco más de salsa de soja para dar profundidad.
¿Cuánto tiempo deben remojarse los hongos secos y los botones de lirio?
Remójalos en agua caliente durante unos 20 minutos, hasta que estén completamente flexibles. Si todavía se sienten duros, dales 5 a 10 minutos más. Escúrrelos bien antes de cortarlos para que no agüen la sopa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta sopa?
El mayor error es cocinarla en exceso: el cerdo se pone duro y el tofu se deshace. También evita añadir el almidón de maíz demasiado rápido; viértelo despacio mientras revuelves para que el caldo espese uniformemente sin formar grumos.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda la sopa ya fría en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, revolviendo con frecuencia. Evita que hierva fuerte, o el tofu y el cerdo pueden volverse gomosos.
¿Con qué debería acompañar la sopa agridulce?
Sírvela caliente como entrada acompañada de arroz al vapor, dumplings o un salteado sencillo. Un chorrito final de vinagre negro o una pizca de pimienta blanca en la mesa puede realzar el sabor si es necesario.