húngara

Palacsinta hortobágyi

Los finos crêpes húngaros se rellenan con pörkölt de pollo picado, luego se cubren con una salsa de pimentón y nata agria y se hornean hasta que burbujean. Es un plato reconfortante, de cocina tradicional, en el que la salsa sedosa es tan importante como el relleno.

Ingredientes

• Harina de trigo80g
• Huevo1 large
• Leche150ml
• Agua con gas50ml
• Sal3/4 tsp, divided
• Aceite neutro2 tsp, plus more for the pan
• Muslos de pollo sin hueso ni piel300g
• Manteca de cerdo1 tbsp
• Cebolla amarilla, finamente picada1 small
• Pimentón dulce húngaro1 tbsp
• Tomate, finamente picado1 small
• Pimiento blanco húngaro, finamente picado1/2 pepper
• Ajo, finamente rallado1 small clove
• Caldo de pollo o agua180ml
• Pimienta negra1/4 tsp
• Nata agria180g, plus extra to serve
• Harina de trigo, para espesar1 tsp
• Mantequilla, para el molde1 tsp

Preparación

1. Bate 80g flour, egg, milk, sparkling water, 1/4 tsp salt, and 2 tsp oil hasta obtener una masa suave y líquida.
2. Deja reposar la masa de las crêpes durante 20 minutes mientras empiezas el relleno.
3. Corta los muslos de pollo en trozos de 2cm.
4. Derrite la manteca de cerdo en una pequeña sartén pesada y cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y de un dorado pálido.
5. Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón dulce húngaro y enseguida añade el pollo, removiendo para que se impregne.
6. Vuelve a poner la sartén al fuego y añade el tomate, el pimiento blanco, el ajo, 1/2 tsp salt, black pepper, and chicken stock.
7. Tapa y cuece suavemente durante 25 to 30 minutes, hasta que el pollo esté tierno y el pörkölt tenga abundantes jugos ricos en pimentón.
8. Saca el pollo de la salsa con una espumadera y pícalo muy fino con un cuchillo.
9. Humedece el pollo picado con 2 to 3 tbsp of the cooking sauce para que el relleno se mantenga unido.
10. Bate la nata agria con 1 tsp flour hasta que quede lisa.
11. Tritura o cuela la salsa de cocción restante, devuélvela a la sartén y mezcla la crema agria.
12. Cuece la salsa suavemente durante 2 to 3 minutes sin dejar que hierva con fuerza, y ajusta la sal.
13. Calienta una sartén para crêpes ligeramente engrasada y cocina 4 palacsinta finas, de unos 20cm de ancho, apilándolas a medida que se hagan.
14. Reparte el relleno de pollo entre las crêpes y dobla cada una como un sobre o enróllala con cuidado.
15. Unta con mantequilla una fuente pequeña para horno y coloca las crêpes rellenas con la unión hacia abajo.
16. Cubre las crêpes con la salsa de pimentón y nata agria.
17. Hornea a 180°C durante 10 to 12 minutes, hasta que esté caliente y ligeramente burbujeante.
18. Sirve caliente con una pequeña cucharada de nata agria por encima.

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