tailandesa
Hor Mok Pla
Un curry thai de pescado al vapor con textura de crema, aromatizado con crema de coco, pasta de curry rojo y hojas de lima makrut finamente cortadas en tiras. Tradicionalmente se cuece al vapor en cuencos de hoja de plátano sobre hierbas o hojas verdes hasta que cuaja suavemente.
Míralo en vídeoMunchies · 8:28
Ingredientes
- Filete de pescado blanco firme, como pez cabeza de serpiente, lubina o barramundi, cortado en láminas finas250g
- Crema de coco espesa3/4 cup, divided
- Pasta de curry rojo tailandés, preferiblemente con krachai2 tbsp
- Huevo1 large
- Salsa de pescado1 tbsp
- Azúcar de palma, finamente rallado1 tsp
- Hojas de lima makrut, finamente cortadas en tiras3 leaves, divided
- Hojas de albahaca tailandesa1/2 cup
- Col china o hojas de bai yor, escaldadas y bien escurridas1 cup
- Harina de arroz1 tsp
- Agua1 tbsp
- Chile rojo spur, cortado en láminas finas1
- Cuencos de hoja de plátano2
Preparación
- Prepara una vaporera y lleva el agua a ebullición constante.
- Forra cada cuenco de hoja de plátano con las hojas de col o bai yor escaldadas y las hojas de albahaca tailandesa.
- En un bol, mezcla la pasta de curry rojo con 1/2 cup de crema de coco hasta que quede lisa y de un naranja intenso.
- Añade el huevo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la mayor parte de las hojas de lima makrut cortadas en tiras, y luego remueve hasta integrar por completo.
- Añade el pescado en láminas y remueve con firmeza en una sola dirección durante 3 to 5 minutes hasta que la mezcla espese ligeramente y se adhiera al pescado.
- Reparte la mezcla de curry de pescado entre los cuencos de hoja de plátano preparados.
- Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 12 to 15 minutes, hasta que la crema cuaje apenas y el pescado esté bien cocido.
- Mientras tanto, mezcla la harina de arroz con el agua y luego incorpórala a la 1/4 cup de crema de coco restante.
- Calienta suavemente la crema de coco espesada en un cazo pequeño hasta que esté brillante y ligeramente espesa, sin que hierva con fuerza.
- Cubre cada hor mok al vapor con una cucharada de la crema de coco espesa.
- Decora con el chile rojo en láminas y las hojas de lima makrut cortadas en tiras restantes.
- Cuece al vapor 1 more minute, luego sirve caliente con arroz jazmín.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el pescado mano de serpiente en Hor Mok Pla si no lo encuentro?
Usa cualquier pescado blanco firme que se mantenga entero al vapor: lubina, barramundi, bacalao, eglefino o abadejo. Evita pescados delicados como la tilapia, que pueden volverse blandos y deshacerse en el flan de curry.
¿Cómo sé cuándo el Hor Mok Pla está completamente al vapor?
Debe estar apenas cuajado como un flan salado suave: el centro ya no se ve húmedo, y el pescado se desmenuza fácilmente pero todavía se siente tierno. Cocina al vapor entre 12 y 15 minutos, según el tamaño del recipiente y la intensidad del fuego.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Hor Mok Pla?
Los principales son mezclar demasiado el pescado hasta convertirlo en una pasta, usar demasiada pasta de curry o cocinar al vapor en exceso. Además, no hiervas demasiado la cobertura de coco o puede cortarse en vez de quedar brillante y suave.
¿Puedo preparar Hor Mok Pla con anticipación y guardar las sobras?
Sí. Cocínalo al vapor, enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta suavemente al vapor hasta que esté caliente. La textura es mejor fresca, ya que el flan se endurece después de enfriar.
¿Con qué debería acompañar el Hor Mok Pla?
Sírvelo con arroz jazmín, rodajas de pepino y un poco de albahaca tailandesa extra o hojas de lima kaffir ralladas por encima. También va bien un simple adorno de chile fresco, y el plato combina perfectamente con una sopa clara o verduras salteadas.