canadiense
Hodge Podge
Un estofado veraniego de Nueva Escocia de patatas nuevas, zanahorias tiernas, judías y guisantes, terminado suavemente con nata y mantequilla. Es sencillo, lácteo y reconfortante, con las verduras tiernas pero aún con el sabor fresco de la huerta.
Míralo en vídeoAlex - We use what we have · 1:11
Ingredientes
- Patatas pequeñas nuevas, bien lavadas y partidas por la mitad300g
- Zanahorias tiernas, cortadas en rodajas gruesas2 medium
- Judías amarillas, despuntadas y cortadas por la mitad1 cup
- Judías verdes, despuntadas y cortadas por la mitad1 cup
- Guisantes frescos o congelados1/2 cup
- Water2 cups
- Salt3/4 tsp
- Heavy cream3/4 cup
- Unsalted butter2 tbsp
- Black pepper1/4 tsp
- Perejil fresco picado o ajedrea de verano1 tbsp
Preparación
- Pon las patatas y las zanahorias en una olla mediana con el agua y la sal, lleva a ebullición suave y cuece durante 10 minutes.
- Añade las judías amarillas y las judías verdes, baja el fuego a un hervor suave constante y cuece durante 8 to 10 minutes, hasta que las patatas estén tiernas y las judías apenas se ablanden.
- Añade los guisantes y cuece 2 minutes más.
- Vierte suficiente agua de cocción para dejar about 1/2 cup en la olla con las verduras.
- Añade la nata, la mantequilla y la pimienta negra, y luego calienta suavemente durante 3 to 4 minutes sin que hierva, removiendo con cuidado para que las verduras se mantengan casi enteras.
- Prueba y ajusta la sal, espolvorea con perejil o ajedrea de verano y sirve caliente en cuencos poco profundos con algo del caldo cremoso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otras verduras en Hodge Podge si no tengo judías de cera o guisantes frescos?
Sí. Usa cualquier verdura tierna de primavera que se cocine en un tiempo similar, como espárragos, calabacines pequeños, guisantes chinos o habas. Añade las verduras que se cocinen más rápido al final para que las patatas y las zanahorias no se pasen.
¿Cómo sé cuándo están listas las verduras sin que se vuelvan puré?
Las patatas deben poder pincharse fácilmente con un tenedor, y las judías deben estar tiernas pero aún de un verde brillante. Empieza a comprobar desde el tiempo de cocción más corto, porque los últimos minutos marcan una gran diferencia.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Hodge Podge?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que rompe las verduras, y cocinar todo demasiado tiempo antes de añadir los guisantes y la crema. Otro error común es reducir demasiado el caldo, lo que hace que el plato quede seco en lugar de cremoso.
¿Cómo debo guardar las sobras y el Hodge Podge, se recalienta bien?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua o crema, removiendo con cuidado. Evita hervir, o las verduras pueden deshacerse.
¿Con qué debería servir el Hodge Podge y puedo prepararlo con anticipación?
Sírvelo caliente en platos hondos con el caldo cremoso, acompañado de pan crujiente, biscuits o pescado a la parrilla simple o jamón. Puedes preparar y cortar las verduras con anticipación, pero cocínalo poco antes de servir para lograr la mejor textura.