coreana
Hobakjuk
El hobakjuk es una suave papilla coreana de calabaza hecha con danhobak dulce y arroz glutinoso para una textura lisa y ligeramente masticable. Está sazonado ligeramente con sal y con solo el azúcar suficiente para resaltar la dulzura natural de la calabaza.
Míralo en vídeoMaangchi · 10:51
Ingredientes
- Danhobak o calabaza kabocha, sin semillas y cortada en gajos450g
- Agua2 1/2 tazas
- Harina de arroz glutinoso2/3 taza
- Agua caliente3 a 4 tbsp
- Agua fría1/3 taza
- Sal marina fina1/4 tsp
- Azúcar1 to 2 tbsp
- Piñones1 tsp
Preparación
- Cuece al vapor los gajos de calabaza durante 18 to 20 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna.
- Saca la pulpa cocida de la piel y machácala bien.
- Bate la calabaza machacada con 2 cups de agua hasta que quede lisa; luego viértela en una olla pesada.
- Coloca 1/3 cup de harina de arroz glutinoso en un bol y mezcla poco a poco con el agua caliente hasta formar una masa suave.
- Separa pequeños trozos de masa y haz bolitas de 1 cm llamadas saealsim.
- Mezcla la 1/3 cup de harina de arroz glutinoso restante con 1/3 cup de agua fría para hacer una mezcla homogénea y lisa.
- Lleva la mezcla de calabaza a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo para que no se queme.
- Añade los saealsim y cocina durante 3 to 4 minutes, hasta que floten y se vuelvan masticables.
- Incorpora la mezcla de harina de arroz glutinoso y la 1/2 cup de agua restante, y luego cocina a fuego suave durante 6 to 8 minutes hasta que la papilla espese y tenga un aspecto brillante.
- Sazona con sal y azúcar, ajustando el dulzor a la calabaza.
- Sirve en cuencos y decora con piñones antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la calabaza moscada o la calabaza por danhobak en hobakjuk?
Sí. La calabaza kabocha es la más parecida, pero la calabaza moscada funciona bien y hace una gachas suaves y dulces. Evita las variedades de calabaza muy acuosas si es posible, o cocina a fuego lento un poco más para espesar correctamente la gachas.
¿Cómo sé cuándo están cocidas las bolitas de arroz saealsim?
Están listas cuando flotan en la superficie y se sienten un poco masticables, generalmente después de 3 a 4 minutos. Si permanecen duras en el centro, cocina a fuego lento uno o dos minutos más antes de añadir la mezcla de arroz.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer hobakjuk?
Los mayores errores son quemar el puré de calabaza, añadir la mezcla de arroz demasiado temprano y hacer las saealsim demasiado grandes. Mantén el fuego suave, revuelve con frecuencia y forma bolitas pequeñas y uniformes.
¿Cómo debo guardar el hobakjuk sobrante y se espesa durante la noche?
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Se espesará mucho al enfriarse, así que al recalentar a fuego bajo, afloja la consistencia con un poco de agua o leche.
¿Cuál es la mejor manera de servir hobakjuk?
Sírvelo tibio en cuencos, adornado con algunos piñones para darle textura. Puedes ajustar el dulzor antes de servir, y también funciona bien como postre ligero o aperitivo reconfortante.